Inlagda rödbetor är en sommarfavorit som är lätt att göra med en sötsur kombination. Traditionella betade betor görs genom förkokning, skalning och konservering/betning i kylskåp i ungefär en vecka innan picklesna är klara att äta. I en nypa kan du göra "inlagda" rödbetor som är marinerade eller helt krydda färdiga att äta samma dag som du gör dem. Om du gillar inlagda rödbetor och vill behålla dem i upp till ett år, följ också konserveringsanvisningarna längst ner i den här artikeln.
Ingredienser
Traditionella betade betor
- 1361 g hela färska rödbetor
- 2 dl äppelcidervinäger
- 2 glas vatten
- 2 dl socker
- 3 vitlöksklyftor, halverade
Instant inlagda rödbetor
- 1 gäng betor (4-5 bitar)
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 1 msk socker
- 1 msk olivolja
- 1/2 tsk torr senap
- Salt och peppar
Steg
Metod 1 av 3: Att göra traditionella inlagda rödbetor
Steg 1. Tvätta och hacka rödbetorna
Färska rödbetor har oftast fortfarande lite jord på sig, så använd en grönsaksborste om det behövs för att rengöra dem. Lägg på en skärbräda, ta bort löv och stjälkar med en vass kniv.
- När du väljer rödbetorna, se till att de är fasta och inte skadade. Rödbetor som är mjuka vid beröring eller ändrar färg är inte färska nog att lagra. Var noga med att använda färska betor av hög kvalitet.
- Om betorna fortfarande har löv kan du spara bladen som en grönsak och laga dem till en utsökt maträtt. Rödbetor smakar utsökt när de hackas och friteras i smör eller olivolja.
Steg 2. Koka rödbetorna
Rödbetor måste tillagas innan betning, och den vanligaste metoden är att koka dem. Lägg rödbetorna i en medelstor kastrull med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmer så att vattnet bara kokar långsamt. Täck över grytan och låt rödbetorna sjuda i 25-30 minuter.
Det finns ett annat sätt att laga rödbetor, som att rosta dem. Detta kommer att resultera i en något annorlunda konsistens och slutlig smak än den kokta. För att rosta rödbetorna, linda rödbetorna i aluminiumfolie och grädda vid 177 ° C i cirka en timme tills rödbetorna är genomstekta
Steg 3. Töm de kokta och skalade rödbetorna
Rödbetorna ska vara mjuka, och huden ska lätt kunna skala av med händerna. Du kanske vill låta dem svalna några minuter innan du börjar skala dem.
Steg 4. Skär rödbetorna på en skärbräda
I allmänhet skivas betor i tunna skivor, men du kan också skära dem i kvart eller bitar. Hela betor kommer att ta längre tid att bli fullständigt inlagda än skivade rödbetor. När du är klar lägger du rödbetorna i en eller flera stora burkar.
- Glass Mason -burkar är de bästa förvaringsbehållarna för inlagda rödbetor, eftersom glaset inte reagerar med saltlake i picklen.
- Använd inte metall- eller plastbehållare, eftersom dessa kan reagera med saltvattnet och förorena betorna.
Steg 5. Gör picklevätskan
Tillsätt vinäger, vatten, socker och vitlök i en liten kastrull. Koka upp, rör om då och då, sänk sedan värmen till en långsam simmer. Låt blandningen koka i fem minuter, ta sedan bort den från spisen och låt den svalna helt.
Steg 6. Häll den kylda vätskan i rödbetorna i en burk
Häll precis tillräckligt för att täcka rödbetorna helt. Stäng burken och ställ den i kylen.
Steg 7. Låt de inlagda rödbetorna stå i kylen i minst en vecka
Rör om blandningen emellanåt så att picklevätskan träffar alla sidor av betorna. Inlagda betor kan förvaras i kylskåp i upp till tre månader.
Metod 2 av 3: Gör omedelbar inlagda rödbetor med marinad
Steg 1. Tvätta och hacka rödbetorna
Ta bort smutsen på betorna med en grönsaksborste. Lägg på en skärbräda och hacka rödbetsblad. Spara dessa blad för separat tillagning senare om du vill.
Steg 2. Koka rödbetorna
Lägg rödbetorna i en medium kastrull, täck med vatten tills de är helt nedsänkta och koka rödbetorna i 30 minuter. Ta bort från spisen och låt svalna. Rödbetorna ska kännas mjuka när de kokat färdigt och skalet ska lätt kunna skala av.
Steg 3. Skala och skiva rödbetorna
Ta bort rödbetorna ur vattnet och använd händerna för att skala av skalet, som lätt ska lossna. Skiva rödbetorna i tunna runda former på en skärbräda.
Steg 4. Gör pickle marinaden
Kombinera äppelcidervinäger, socker, olivolja och torr senap i en liten skål. Blanda ingredienserna, tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 5. Blanda rödbetan och marinaden
Rör ihop i en skål och täck med plastfolie eller aluminiumfolie. Låt rödbetorna marinera i 30 minuter i rumstemperatur.
Steg 6. Chill rödbetorna i kylen
Om du föredrar att inte servera dem i rumstemperatur, håll rödbetorna täckta i kylskåpet i cirka en timme och servera kallt.
Steg 7. Klar
Metod 3 av 3: Konservering av betade betor
Steg 1. Rengör burkarna som ska användas för konservering
Du kan koka burkarna i 10 minuter eller helt enkelt lägga dem i diskmaskinen om du har en, och köra tvättcykeln på den hetaste inställningen. Var noga med att rengöra locket och ringen också. När du är klar lägger du ut burkarna på en ren servett tills du är klar att fylla dem.
Steg 2. Värm din burk
Följ tillverkarens anvisningar för uppvärmning. Du kan använda en behållare för nedsänkning av vatten eller en burk under tryck.
Steg 3. Koka och skala rödbetorna
Efter rengöring och avlägsnande av bladen, lägg rödbetorna i en stor kastrull och blötlägg dem i vatten tills de är helt nedsänkta. Koka rödbetorna i 30 minuter tills huden börjar skala av sig själv. Låt rödbetorna svalna innan du skalar dem.
Steg 4. Skiva rödbetorna i 0,6 cm tjocka strimlor
Genom att skiva rödbetorna i mindre bitar kan du passa in mer av betorna i varje burkburk och marinaden absorberas också lättare.
Steg 5. Gör picklevätskan
Använd den traditionella metoden att göra syltbetor, kombinera ättika, vatten, socker och vitlök i en stor kastrull. Koka upp vätskan tills den verkligen kokar.
Steg 6. Lägg rödbetorna i betningsvätskan
Lägg försiktigt betskivorna i den sjudande picklevätskan och koka i 5 minuter. Se till att blandningen kokar innan du häller den i burkarna.
Steg 7. Lägg rödbetorna och betvätskan i burkarna
Fyll varje burk tills den är mindre än 1,25 cm från flaskans läpp. Det är viktigt att lämna ett tomt utrymme överst så att burken inte spricker upp under tryck under lagring. Fäst locket och ringen på burken tills den sitter tätt, men inte för hårt.
Steg 8. Lägg de fyllda burkarna i burken för att bearbeta dem
Använd burken enligt tillverkarens instruktioner. Standardbearbetningstiden för rödbetor är 30 minuter, men detta kan variera beroende på vilken typ av burk du använder och höjden över havet som påverkar trycket.
Steg 9. Låt burkarna svalna efter bearbetning
Ta bort burken från burken med burklyften och låt den sitta på disken tills den når rumstemperatur.
Steg 10. Kontrollera locket innan du förvarar det
Om burkarna konserveras ordentligt ska locken sugas ner så att de är något konkava. Ta bort ringen från burken utan att ta bort locket för att se till att locket sitter ordentligt på plats. Om burken med betor har burkats ordentligt, förvara den i ett svalt, mörkt område i köket för förvaring. Dessa konserverade betor har en hållbarhet på upp till cirka ett år om de förvaras i mörkt, svalt skick.
Om locket sticker ut och öppnas när du tar bort skruvringen är det ett tecken på att konserveringsprocessen inte gjordes korrekt. Du kan fortfarande äta rödbetorna i dessa burkar om du placerar dem direkt i kylskåpet, men du kan inte lagra dem på ett år med andra betor som har konserverats ordentligt
Tips
- För att säkerställa ett jämnt resultat, köp rödbetor av enhetlig storlek.
- Spara rödbetan och använd den för att göra sallad eller tillsätt den under omrörning
