Den klassiska amerikanska maträtten, musselmjöl eller New England musselsoppa har varit känd sedan kolonialtiden. Denna rätt är en enkel soppa med grädde. Denna maträtt är också perfekt att äta på en kall kväll. Läs vidare för att lära dig hur man gör musselmassa från grunden. Om du vill använda konserverad musslor kan du gå vidare till avsnitt två.
Ingredienser
- 1,8 kg färska musslor, eller 0,6 kg konserverade musslor, hackade, spara juicen
- 2 1/2 koppar musselmjöl eller flaska musslorjuice
- 2 skivor bacon, tärnade
- 1 lök, tärnad
- 2 msk mjöl
- 1 ark lagerblad
- 1/2 tsk torkad timjan
- 0,45 kg potatis, skalad och skuren i tärningar
- 3 koppar tung grädde eller halv och halv
- 6 msk torr sherry
- Salt och peppar efter smak
- Ostron kex
Steg
Del 1 av 3: Making Pilgrimsmussla
Steg 1. Tvätta musslorna
Skölj färska musslor under kallt rinnande vatten för att ta bort smuts eller korn. Du kan behöva gnugga skalen med fingrarna för att rengöra dem helt.
- Titta över kammusslorna innan du lagar dem. Om några kammusslor öppnas medan de fortfarande är råa, kasta dem; detta indikerar att skalen inte längre är färska.
- Vissa typer av kammusslor kan ta längre tid att laga. Kontrollera om det är mjukt genom att undersöka skalet.
Steg 2. Koka kammusslorna
Koka upp 2 dl vatten i en stor soppgryta eller nederländsk ugn. Lägg i kammusslorna och lägg på locket på grytan. Koka musslorna i 5 minuter, öppna locket och rör ner musslorna, sätt sedan på locket och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter. Pilgrimsmusslorna tillagas när skalet är öppet.
Steg 3. Sila av musselmassan
Ta bort musslorna från formen och lägg åt sidan i en skål. Sila av resterande lager med en ostduk eller en fin sil för att ta bort eventuellt kvarvarande gryn. Du bör kunna få minst 2 1/2 koppar musselmassa. Om du behöver mer, tillsätt mer vatten tills det når den mängden.
Steg 4. Avsluta pilgrimsmusslan
När musslorna svalnar, ta bort dem från skalen. Lägg på en skärbräda och grovhacka till en bit. Lägg åt sidan för att lägga till soppan senare.
Del 2 av 3: Gör soppbotten
Steg 1. Koka baconet
Lägg en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt baconremsorna och koka tills fettet är mjukt och baconet är krispigt. Ta bort bacon från formen och lägg åt sidan. Ta bort alla utom 2 matskedar baconfett från pannan.
Steg 2. Fräs löken
Sänk värmen under kastrullen till medium. Lägg lökarna i en kastrull och koka tills de blir genomskinliga, cirka 5 minuter. Strö mjöl över löken och koka ytterligare en minut under omrörning tills löken är belagd med mjöl.
Steg 3. Tillsätt buljongen
Häll buljongen över löken. Rör om denna blandning med en träsked. Sänk värmen till medelhög och låt buljongen koka.
Steg 4. Tillsätt potatis och kryddor
Lägg timjan, lagerblad och potatis i en kastrull och koka upp soppan. Sänk värmen till medium, täck grytan och låt soppan sjuda tills potatisen är mjuk, vilket är cirka 1/2 timme.
Del 3 av 3: Finishing Soup
Steg 1. Häll i grädden och sherryen
Rör ner alla ingredienser i soppan. Täck över grytan igen och låt soppan värmas upp och sjuda.
Steg 2. Tillsätt kammusslorna och kryddorna
Smaka av soppan för att avgöra om du behöver tillsätta salt och peppar, tillsätt sedan några nypor tills det är salt och kryddigt efter eget tycke.
Steg 3. Låt soppan sitta en stund
Ta bort kastrullen från spisen, täck över och låt soppan sitta i cirka 1/2 timme. Detta behövs för att ge soppan tid att kombinera helt utan att grönsakerna eller skaldjuren överkokas. Om du täcker grytan håller du soppan varm tills den serveras.
Steg 4. Servera soppan
Sked soppan i en skål. Servera med ostronskaka och traditionell New England -sås som Tabasco och Worcestershire.
Tips
- Du kan ersätta kammusslor med kammusslor.
- Pilgrimsmusslor är också kända som vongole.
