Pilgrimsmusslor, eller i den internationella kulinariska världen, mer känd som kammusslor, är medlemmar i kammusselfamiljen med vitt kött och mycket fin konsistens och serveras vanligtvis på femstjärniga restauranger till orimliga priser. För dig som har snäva fickor, oroa dig inte för att i sanning är det inte lika svårt att bearbeta yxskal i ett privat kök som att flytta berg. För att spara pengar, köp yxskal som fortfarande är frysta eftersom de fortfarande kommer att smaka färska om de kokas ordentligt. När kammusslorna mjuknat kan du genast steka eller grilla dem till en tallrik som inte bara är utsökt, utan också lyxig!
Ingredienser
Stekning av havsaxar
- 680 gram yxskal som har tagits bort från deras skal
- Salt och peppar
- 1 msk. olivolja
- 1 tsk. citronsaft (valfritt)
Kommer att göra: 4 portioner
Grillning av havsaxar
- 680 gram yxskal som har tagits bort från deras skal
- 120 ml smält smör
- 1 msk. (5 gram) hackad vitlök
- 70 gram vitt brödmjöl
- tsk. salt-
- tsk. peppar
- 2 tsk. hackad färsk persilja
- Pressa 1 citron
- 1 msk. fermenterat vitt vin (valfritt)
- tsk. citrontimian (valfritt)
Kommer att göra: 3 portioner
Steg
Metod 1 av 3: Mjukna havsaxskal
Steg 1. Rengör de frysta musslorna med skalen
Öppna musselskalen genom att sätta in en brödkniv i mitten. När skalet är öppet, skölj köttet inuti med kallt rinnande kranvatten för att ta bort smuts eller smuts. Använd sedan samma kniv för att bända ur musselsköttet ur skalet.
- Om musslorna inte är frysta med skalen, hoppa över det här steget.
- Se till att musslorna bara sköljs i kallt vatten så att de inte blir fuktiga.
Steg 2. Lägg musslorna i kylen minst 24 timmar före tillagning
Lägg först musselköttet i en stor skål och täck sedan ytan med plastfolie. Ställ sedan skålen i kylskåpet i minst ett dygn innan musslorna kokas. Nästa dag, kontrollera strukturen på kammusslorna. Om kammusslorna fortfarande är frysta och täckta av iskristaller, kyl i några timmar.
- Se till att skålen är tillräckligt stor för att hålla skal och smälta iskristaller.
- Bearbeta musslorna en till två dagar efter att de har kylts.
Steg 3. Blötlägg musslorna i kallt vatten i minst en timme före tillagning för att snabbt mjuka upp konsistensen
Fyll en skål med kallt vatten, blötlägg sedan musslorna i den. Se till att musselförpackningen är riktigt tätt stängd så att inte vatten kommer in i den, OK! Låt sedan förpackningen sitta i en timme så att temperaturen på skaldjuren inuti sakta minskar och konsistensen mjuknar.
- Se till att vatten inte kommer in i förpackningen så att skalens struktur inte förändras.
- Om musslorna inte har någon speciell förpackning, försök att lägga dem i en plastpåse innan du sänker dem i vatten.
Steg 4. Mjuka upp musslorna i mikrovågsugnen om du behöver använda dem direkt
Lägg först kammusslorna i en värmebeständig behållare, täck sedan ytan med en pappershandduk för att förhindra stänk och stabilisera temperaturen. Efter det, slå på alternativet "avfrostning" i mikrovågsugnen och värm musslorna med 30 sekunders mellanrum tills de är riktigt mjuka.
Slå på mikrovågsugnen med 30% effekt, annars är alternativet "avfrostning" inte tillgängligt
Metod 2 av 3: Stekning av havsax -kammusslor
Steg 1. Klappa lätt på ytan på musslorna med en pappershandduk för att torka dem
Kom ihåg att kammusslor ska torkas ordentligt före tillagning så att de inte krymper när de utsätts för heta temperaturer. Dessutom kommer skaldjur som fortfarande innehåller vatten också att "ånga" istället för att steka när de kokas. Lägg åt sidan de dränerade musslorna på en separat tallrik så att de inte blir fuktiga igen.
Torkade kammusslor kan också lättare bryna när de stekas
Steg 2. Strö på kammusslorna med salt och peppar
Ta en nypa salt och peppar och strö den över ytan på musslorna för att krydda dem. Tryck sedan på musslorna så att salt- och pepparsmaken kan absorberas bättre.
Steg 3. Värm olivolja i en stekpanna över medelhög till hög värme
Häll i ca 1 msk. olivolja på en stekpanna, vänta sedan tills oljan är riktigt varm. För att kontrollera rätt temperatur på pannan, försök sprinkla vatten i den. Om vattnet avdunstar omedelbart när det kommer i kontakt med botten av pannan är oljan tillräckligt varm för att användas.
Om du vill kan du också använda smör istället för olivolja
Steg 4. Ordna musslorna cirka 2,5 cm från varandra på pannan
Placera musslorna i pannan med hjälp av en tång, och se till att musslorna ger ett väsande ljud när de kommer i kontakt med den heta oljan. Stek så många musslor som möjligt samtidigt, håll avståndet mellan varje mussla.
Stek vid behov musslorna gradvis
Steg 5. Stek varje sida av kammusslorna i 2-3 minuter
Flytta eller vänd inte musslorna under stekningen så att de blir helt brynta. När de är redo att vända ska inte musslorna kännas klibbiga i pannan när de tas bort med mattång. Koka sedan den andra sidan i 2 minuter eller tills musslorna är fasta när de pressas. Töm de kokta kammusslorna.
- Stek inte kammusslorna för länge så att konsistensen inte blir klibbig.
- Använd en kötttermometer för att se till att skaldjurens inre temperatur är 63 grader Celsius.
Steg 6. Servera kammusslorna medan de är varma
Helst innehåller en enskild portion 4-5 kammusslor som serveras på en varm tallrik. För att berika smaken, tillsätt tillräckligt med citronsaft till ytan på kammusslorna.
- Om det serveras som en kvällsmåltid, se till att kammusslorna tillagas sist för att hålla dem varma när de serveras.
- Lägg resterande skaldjur i en lufttät behållare och förvara i kylskåp högst 3-4 dagar.
- Värm en värmebeständig skål i 30 sekunder i mikrovågsugnen.
Metod 3 av 3: Grillning av havsaxar
Steg 1. Förvärm ugnen till 204 grader Celsius
Se till att ett av stekställen står i mitten av ugnen. Efter det, vänta tills ugnen är riktigt varm innan kammusslorna bakas.
Steg 2. Häll det smälta smöret och vitlöksblandningen i en värmetålig ugnsform
Smält smöret tidigare i 30 sekunder, doppa sedan den finhackade vitlöken i det smälta smöret för att göra det lättare att hälla i botten av pannan.
För att berika smaken av musslor, häll 1 msk. jäsa vitt vin till botten av pannan
Steg 3. Ordna musslorna på botten av formen, sida vid sida och inte överlappande
Se till att botten av kammusslorna är belagda med smör- och vitlöksblandningen så att de två smakerna kan absorberas väl i kammusslan.
Steg 4. Blanda ströbrödet, salt, peppar och persilja innan du strö dem över skalen
Blanda alla ingredienserna i en skål, ta sedan en nypa kryddor och strö den jämnt över ytan på musslorna.
Blanda tsk. timjan citron om du vill lägga till en lite sur örtsmak i kammusslorna
Steg 5. Grädda kammusslorna i 18-20 minuter
Placera formen på ugnens mittgaller och baka musslorna tills de är klara. Kom ihåg att ugnsluckan inte får öppnas så att värmen inuti förblir stabil när den används. Ta bort kammusslorna efter 20 minuter när skorpan är brun.
Se till att kammusslornas inre temperatur har nått 63 grader Celsius innan servering. Om denna temperatur inte har uppnåtts, baka kammusslorna igen
Steg 6. Servera kammusslorna medan de är varma
Helst innehåller en portion 4-5 skaldjur. Lägg om möjligt kammusslorna på en förvärmd serveringsplatta så att de inte svalnar när de serveras. För att göra smaken lite mer syrlig, tillsätt saften från en skiva citron till kammusslorens yta.
- Lägg resterande skaldjur i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 4 dagar.
- När de värms upp, lägg kammusslorna på en värmetålig tallrik. Lägg sedan plattan i mikrovågsugnen och värm musslorna i 30 sekunder.
Varning
- Se till att den inre temperaturen på skaldjuren har nått 63 grader Celsius innan du konsumerar den.
- Kassera alla musslor som är slemmiga eller luktar fisk.
