5 sätt att laga kammusslor

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Pilgrimsmusslor är en av de mest populära typerna av skaldjur och kan tillagas med olika enkla metoder. Om du vill veta hur du ångar, steker, bakar och bakar till din nästa kammussla, fortsätt läsa stegen nedan.

Ingredienser

Gör 3 till 4 portioner

Ångande

• 1800 g färska musslor
• 250 ml vitt vin
• 4 tsk finhackad vitlök
• 4 msk smör

Stek i mycket olja

• 1800 g färska musslor, skalade
• 125 ml mjölk
• 125 ml kallt vatten
• 1/2 tsk salt
• 3/4 kopp (175 ml) finmald gul majsstärkelse (mät med en mätkopp)
• 1/3 kopp (80 ml) allmjöl
• 1/4 tsk lökpulver
• Matlagningsolja

Stek i lite olja (platt stekpanna)

• 1800 g färska musslor, skalade
• 4 msk smör eller matolja

Bränning (bakning över kol)

• 41800 g färska musslor
• Smält smör (valfritt)
• Skiva citron (valfritt)

Bakning

• 1350 g färska musslor
• 250 ml majsmjöl
• 2 msk salt
• 3 koppar (750 ml) brödmjöl
• 1/2 kopp (125 ml) riven parmesanost
• 2 citroner, pressa saften och riv skalet (endast den gula delen)
• 1 msk finhackad vitlök
• 2 msk (30 ml) pesto
• 1/2 dl färsk persilja, hackad
• 1/2 kopp (125 ml) olivolja
• 115 g osaltat eller klarat smör

Steg

Metod 1 av 5: Ångkokning

Steg 1. Smält smöret i en stor kastrull

Hetta upp en kastrull över medelvärme och tillsätt smöret.

Luta pannan medan smöret smälter så att hela botten av pannan är täckt med smör

Steg 2. Fräs vitlöken

Tillsätt finhackad vitlök och fräs under omrörning med en värmebeständig spatel tills vitlöken blir brun.

Bränn inte vitlöken. Om vitlöken brinner, ta bort och rengör pannan innan du börjar om

Steg 3. Lägg musslorna i pannan

Häll över musslorna i ett enda lager (stapla inte) och rör om tills musslorna är belagda med smör och vitlök.

• Du måste koka kammusslorna i etapper eller i omgångar. Lägg inte i alla musslorna på en gång eller stapla musslorna ovanpå varandra i pannan eftersom det kommer att göra det svårt för skalen i det nedre lagret att öppna sig.

  

• Omrörning och beläggning av skalen hjälper till att säkerställa att värmen fördelas jämnt.

  

Steg 4. Tillsätt vinet

Tillsätt ungefär 1/4 kopp (60 ml) vitt vin per ett dussin musslor.

• Tillsätt vin eller druvor. Tillsätt cirka 1/4 kopp (60 ml) vitt vin per ett dussin kammusslor. Tillsätt vin eller druvor.
• Vinet kommer inte bara att ge smak åt musslorna, det kommer också att ge ånga (eftersom det inte använder någon annan vätska) som behövs för att öppna musslorna och tillaga köttet. Vin kan också fungera som kylvätska och minska värmen i grytan

Steg 5. Täck grytan och ånga musslorna

Låt musslorna ånga i cirka 4 minuter innan du öppnar locket. Pilgrimsmusslorna är kokta och färdiglagade när skalen har öppnats.

• Pilgrimsmusslorna öppnas först när de är helt kokta.

  

• Om det finns musslor som inte har öppnats, ta skalen som har öppnats och koka musslorna som inte har öppnat i ytterligare 1 till 2 minuter. Om kammusslorna fortfarande inte öppnas, kasta dem, eftersom det kan vara ett tecken på att kammusslorna inte längre är bra.

  

• Undvik att överkoka kammusslorna eller överkoka dem, eftersom det kan göra att musslorna blir hårda eller sega.

  

Steg 6. Servera varm

Överför kammusslorna till en serveringsplatta och njut direkt.

Muslingarna kommer att släppa blötdjuret när de öppnas. Du kan servera denna vätska med musslor, med pasta eller färskt bröd

Metod 2 av 5: Fritering

Steg 1. Skala kammusslorna

Om kammusslorna fortfarande finns i skalen, skala dem innan du steker dem.

• Ställ musslorna i frysen i fem minuter så att köttet lossnar från skalet.

• Håll musslan i en hand med gångjärnet på musselskalet vänd mot handflatan.

  

• Sätt in eller sätt in en trubbig kniv mellan skalen. Såg sedan runt skalet med din kniv tills du skär av gångjärnen på skalet och öppnar det.

  

Steg 2. Skjut kniven mellan musselköttet och toppen och botten av musslan för att ta bort köttet

Steg 3. Låt musslorna dra i mjölk-, vatten- och saltblandningen

Blanda mjölk, vatten och salt i en stor skål tills det är väl kombinerat. Placera musslorna i denna blandning och kyl i 2 till 4 timmar.

• Medan musslorna är nedsänkta absorberar de vätskan och smakerna från mjölken, vattnet och saltet.
• Om du inte har mycket tid kan du minska blötläggningstiden till 20 eller 30 minuter. Detta rekommenderas inte riktigt, men du kan fortfarande kappa och koka kammusslorna.

Steg 4. Blanda både mjöl och lökpulver

Blanda allsmält mjöl, majsstärkelse och lökpulver i en grund skål tills det är väl kombinerat.

Gör detta mot slutet av blötläggningstiden, precis innan du ska ta musslorna ur kylskåpet

Steg 5. Belägg kammusslorna med mjöl

Låt musslorna rinna av något när du har tagit bort dem från mjölkblandningen. Kasta sedan musslorna i mjölblandningen och täck tills alla sidor är belagda.

• För att tömma musslorna, håll bara varje köttbit över skålen i cirka 30 sekunder eller tills du inte har mer droppande mjölk.

  

• Du kan använda fingrarna eller tången för att belägga musslorna med mjöl.

  

Steg 6. Värm oljan i en djup kastrull

Fyll en djup, tung panna med olja till mindre än hälften av pannans höjd. Värm oljan till cirka 185 grader Celsius genom att värma den över medelhög värme över spisen.

• Använd en termometer som vanligtvis används för att göra godis för att övervaka temperaturen.
• En fritösa kan också användas istället för en tung panna.

Steg 7. Stek kammusslorna som har belagts i mjöl

Doppa några av de mjölade kammusslorna i den heta oljan tills de blir gyllenbruna. Detta tar cirka 3 minuter.

Stek bara några musslor åt gången. Om du lägger till för många musslor på en gång sänks oljens temperatur för mycket så att rätt stekstemperatur inte uppnås och resultatet kanske inte blir som förväntat

Steg 8. Töm och servera

Ta bort de stekta musslorna från den heta oljan med en värmebeständig sked. Töm kammusslorna på flera lager rena pappershanddukar och servera efter önskemål.

• Du kan servera kammusslorna med salt och peppar, citronbitar eller tartarsås.

  

Metod 3 av 5: Stek eller stek i en platt stekpanna

Steg 1. Skala kammusslorna

Ta bort musselsköttet från skalet om musslan fortfarande är intakt i skalet.

• Låt musslorna stå i frysen i fem minuter eller tills köttet lossnar från skalet.

  

• Håll musslan vid sidan, med skalets gångjärn vänd mot din handflata, sätt in eller sätt in en trubbig kniv i skalet. Såg runt skalen tills du skär av gångjärnen. Öppna skalet med fingret.

  

• Skjut kniven mellan musselköttet och toppen och botten av skalet. Överför köttet till en separat tallrik och ta bort skalet.

  

Steg 2. Värm smöret i en bred platt form

Värm en medium stekpanna över medelhög värme. Efter en minut eller två, tillsätt smöret eller oljan.

• Vrid och luta formen efter behov så att smöret kan belägga hela formen på formen jämnt.

  

Steg 3. Tillsätt kammusslorna och rör om

Tillsätt musslorna gradvis till stekpannan och koka i 2 till 3 minuter eller tills de är lättbruna.

Koka musslorna i omgångar eller i omgångar, och lägg inte mer än ett lager musslor i pannan. Stapla inte för många musslor i pannan samtidigt, eftersom det kommer att göra det svårt att laga mat jämnt

Steg 4. Servera varmt

Överför de kokta kammusslorna till en serveringsplatta och servera med smält smör, salt och peppar eller andra kryddor och tillbehör efter önskemål.

Metod 4 av 5: Bakning eller grillning över kol

Steg 1. Förbered och förvärm grillen

Täck över grillstället med aluminiumfolie och stick hål i aluminiumfolien med en kniv. Låt grillen värmas upp till medelhög.

• Genom att täcka grillen med aluminiumfolie kommer du att kunna fånga mer av vätskan som kommer ut från skalen. Men du kan inte heller använda aluminiumfolie.
• Om du använder en gasgrill istället för kol, värm alla värmare till medelhög värme.
• Om du använder en kol- eller kolgrill, bred ut ett lager kol eller kol på grillens botten. Slå på den och låt elden brinna tills den börjar bilda vit aska på kolen.
• Använd ugnshandskar för att placera grillstället 10 till 15 cm ovanför elden eller kolen.

Steg 2. Ordna kammusslorna på grillstället

Fördela musslorna på grillstället i ett enda lager, utan att stapla dem.

• Stapla inte skalen i mer än ett lager på stället. Skalen på toppen kommer inte att få tillräckligt med värme, och skalen på botten blir för svåra att öppna på grund av vikten på skalen ovanpå.
• Koka vid behov kammusslorna i omgångar.

Steg 3. Grädda musslorna tills musslorna öppnas

Grädda kammusslorna på grillen, utan att vända dem i 5 till 10 minuter. Ta bort musslorna när skalen är utsatta.

• Kassera musslor som inte öppnas trots att de har kokats länge, eftersom de kanske inte är tillräckligt bra och inte är säkra för konsumtion.
• När musslorna öppnas släpper musslorna ut en vätska. Samla upp denna vätska om möjligt för att servera med musslorna senare.

Steg 4. Servera varmt

Stapla musslorna på en serveringsplatta och servera med musselsaften, citronbitar och smält smör.

Metod 5 av 5: Bakning i ugnen

Steg 1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)

Förbered en bakplåt genom att klä den med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.

Aluminiumfolie är inte obligatoriskt, men det hjälper till att förhindra att pannan blir slemmig eller brännande och bubblar av droppande vätska

Steg 2. Blötlägg kammusslorna

Lägg musslorna i en hink och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka musslorna. Tillsätt majsstärkelse och salt och låt det dra medan ugnen värms upp.

Blötläggning av musslorna på detta sätt bör lossna skalen

Steg 3. Förbered fyllningen

Blanda ströbröd eller ströbröd, parmesanost, citronsaft, rivet citronskal, pesto, persilja och olivolja i en skål. Tillsätt hälften av det oraffinerade smöret eller det smälta osaltade smöret och blanda tills det ser fuktigt ut.

• Fyllningsblandningen ska vara fuktig men inte droppande eller se ut att vara vattentät.

  

• Tillsätt bara resterande smör om det behövs och tillsätt 1 msk (15 ml) per 1 msk (15 ml) för att undvika att fyllningsblandningen blir för fuktig och fuktig.

  

Steg 4. Fyll varje skal

Tappa musslorna ur vattnet och öppna skalen med fingrarna. Fyll kammusslorna med tillräckligt med fyllningsblandning för att täcka köttet helt.

Steg 5. Om du inte kan öppna musslorna med fingrarna, sätt in en tunn trubbig kniv mellan de övre och nedre skalen och skär i cirklar tills båda skalen är lösa

• Ordna de fyllda kammusslorna på bakplåten du förberett.

  

Steg 6. Grädda i 12 minuter

Koka kammusslorna i ugnen tills fyllningen blir gyllenbrun.

Steg 7. Servera varm

Ta bort de kokta kammusslorna från ugnen och överför till en serveringsplatta.

Tips

o Använd endast musslor som fortfarande är täckta före tillagning. Använd inte skal som är flisade, spruckna eller skadade

Rengör musslorna innan du lagar dem. Blötlägg musslorna i 20 minuter i färskt vatten. När de är nedsänkta, ta bort musslorna från vattnet istället för att tömma dem genom en sil. Skrubba skalen med en borste för att ta bort sandbitar eller annat skräp.

Vad du behöver

Ångande

• Stor panna
• Värmebeständiga spatlar
• Tallrik

Stek med mycket olja (fritering)

• Trubbig kniv
• Stor skål
• Vispa
• Kort tallrik
• Klämma
• Stor panna
• Godis termometer (godis termometer)
• Stor sked med hål
• Vävnad
• Tallrik

Stek i lite olja (i en platt form)

• Stor stekpanna
• Värmebeständiga spatlar
• Tallrik

Bränning eller grillning med kol

• Grillställ och kol/kol
• Aluminiumfolie
• Klämma
• Tallrik

Baka i ugnen

• panorera
• Aluminiumfolie
• Hink
• Stor skål för blandning
• Sked
• Trubbig kniv