Jämfört med de flesta andra grönsaker lagras potatis speciellt. Med rätt förvaring kan god potatis hålla i flera månader. Det är viktigt att känna till invecklingen med korrekt potatisförvaring så att du får ut det bästa av denna grönsak, antingen genom att köpa den på marknaden eller odla den själv.
Steg
Metod 1 av 2: Förvara potatis
Steg 1. Separera potatisen
Efter att ha köpt ett gäng potatis eller samlat dem från trädgården, ta en stund att separera dem. Leta efter potatis med hudfläckar, blåmärken eller andra synliga skador. Sådana potatisar ska inte lagras - de kommer att ruttna snabbare än vanliga potatisar och kan sprida röta till oskadade potatisar. Välj istället ett av följande alternativ:
- Använd förstörd potatis inom en dag eller två, skär av eventuella skadade eller deformerade delar före användning.
- "Behåll" potatis för att vända skador och förlänga hållbarheten (se återställningssteg nedan).
- Kassera potatis som är mycket skadad eller rutten.
Steg 2. Förvara hälsosam potatis på en torr och mörk plats
När du har separerat den förstörda och oskadade potatisen, förvara den oskadade potatisen på en plats som inte utsätts för ljus eller fukt. Sådana saker kan göra att potatisen blir grön och/eller ruttnar. Bra exempel på platser är källare och separata köksskåp.
- Dessutom måste potatisen vara på ett välventilerat ställe. De flesta potatisar säljs i perforerade påsar som tillåter luft att flöda --- påsar som denna är bra. Överför inte potatisen till en lufttät behållare.
- Om du drar din egen potatis från trädgården, försök att ordna dem i korgar eller lådor med lufthål. Lägg till ett ark tidning mellan varje lager. Täck översta lagret med tidning.
Steg 3. Håll temperaturen sval
Potatis lagras bäst vid temperaturer under 10 grader Celsius. För maximal lagring bör potatis vara mellan 2-4 grader Celsius. Ett mörkt, svalt rum som en källare eller en rotkällare är oftast bäst lämpad.
Observera att kylskåpet är för kallt för potatis och kan förstöra smaken. Kolla in artikelavsnittet nedan för mer information
Steg 4. Kontrollera potatis med jämna mellanrum för tecken på röta
Om de lagras med metoden ovan, kommer de flesta potatisar att hålla i flera månader utan problem. Det är dock en bra sak varannan vecka potatisen kontrolleras för tecken på ett "problem". En rutten potatis kan infektera andra potatisar i närheten, så det är viktigt att bli av med skadad potatis innan de sprider sig. Tecken att leta efter är:
- grön: En ljusgrön färg visas på potatisen. Köttet kommer att mjukna med tiden och verkar lätt visnat. Detta orsakas ofta av exponering för ljus. Om det gröna som visas är fortfarande tunt, skär av det gröna skalet före tillagning.
- gro: Små skott som”knoppar” börjar komma ur potatisen. Vanligtvis åtföljd av ett grönt / mjukat tillstånd. Skär av skotten före tillagning om potatisen inte är för mjuk eller grön.
- Ruttna: Potatisen börjar se rutten ut --- de luktar illa, är mjuka och/eller mögliga. Kassera den ruttna potatisen och ta bort den fastna tidningen.
Steg 5. Behåll potatis för långtidslagring
Om du vill att din potatis ska hålla längre, prova metoden som beskrivs nedan. Det är också ett bra val för potatis med mindre skador som är benägna att ruttna -”konserverade” potatisar har vanligtvis mindre repor och blåmärken som kan läka. För att bevara potatis:
- Lägg potatisen på ett ark tidning på en sval, mörk plats.
- Höj temperaturen till 10-15 grader Celsius, något högre än den normala lagringstemperaturen.
- Lämna potatisen orörd. Efter två veckor kommer potatisskallen att tjockna och torka. Ta bort smuts från potatisskalens yta och förvara den enligt instruktionerna ovan. (temperaturen måste sänkas).
Metod 2 av 2: Att veta vad man ska undvika
Steg 1. Tvätta inte potatis innan du lagrar den
Även om "rengjorda" potatisar kan verka mindre benägna att ruttna, är sanningen den motsatta. Om potatis utsätts för fukt kommer de att ha en kortare hållbarhet så att de kommer att ruttna mycket snabbare. Förvara potatisen så torr som möjligt före och under lagring.
Om potatisen är smutsig, låt den torka och använd sedan en torr borste för att ta bort synliga jordklumpar. Du kan (och borde) tvätta dem precis innan de börjar laga mat
Steg 2. Förvara inte potatis i kylskåpet
Som beskrivits ovan är kylskåpet för kallt för att lagra potatis. Den kalla temperaturen i kylskåpet gör att potatisstärkelsen förvandlas till socker, vilket gör den söt och obehaglig. Detta kan också påverka färgen.
Om du förvarar potatis i kylskåpet, låt dem värma upp till rumstemperatur före tillagning. Detta kommer att minska missfärgningen (men inte helt)
Steg 3. Förvara inte potatis som har skurits upp
När du skär potatis, tillaga dem så snart som möjligt. Potatiskött som utsätts för luft lagras inte lika bra jämfört med potatis som fortfarande har en hårdare skal. Om du inte kan laga ett gäng skurna potatisar direkt, lägg dem i blöt i 2,5-5 cm kallt vatten. Potatis som blötläggs så här kommer att hålla i en dag och kommer inte att förlora sin struktur eller ändra färg.
Steg 4. Förvara inte potatis nära frukt
Många frukter, till exempel äpplen, päron och bananer, släpper ut en kemikalie som kallas eten. Denna gas orsakar mognad - du kommer att upptäcka att dessa frukter tenderar att mogna snabbare när de förvaras tillsammans med potatis. Etylen kan få potatis att gro snabbare, så förvara frukt någon annanstans.
Tips
- Om det finns potatis från trädgården som fortfarande lagras när våren kommer, använd dem för plantering under växtsäsongen. Kolla in artikeln om hur man odlar potatis för mer information.
- Om potatisen blir söt under lagring, flytta den till en varmare (men fortfarande mörk och torr) plats i en vecka innan du lagar mat. Sockret börjar återgå till stärkelse, vilket minskar sötma.
