Att göra gumbo som äkta Cajuns dol Gumbo, som kommer från södra Louisiana, kan tolkas som att göra kött- och/eller skaldjursoppa med ris. Gumbo smaksätts alltid med vitlök, lök och cayyene peppar. Själva namnet "Gumbo" kommer från det afrikanska ordet för "okra", och här är hur man lagar tjock gumbo traditionellt.
Ingredienser
- En mängd kött eller skaldjur 0,5 kg: vilt (ekorre, kanin, rådjur, tvättbjörn, opossum, bäver), fjäderfä (kalkon, anka, kyckling, vaktel, duva), rökt kött (korv, tasso eller andouille) och skaldjur (kräftor, räkor, krabbor, musslor eller musslor).
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stor lök
- 1 1/2 koppar okra (en typ av nöt)
- 2 stjälkar selleri
- 1 stor paprika
- 1/2 dl smör
- 1/2 dl mjöl
- 2 liter kycklingfond
- 1/4 tsk cayyene peppar
- 1 lagerblad
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 2 koppar ris
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda material
Steg 1. Avbantning okra
Färsk okra har en klibbig vätska i den som kan vara mindre aptitlig. Denna metod för rengöring av vätskan kallas "avbantning". Tvätta okra och lägg den i en skål med en liten mängd vatten och en kopp ättika. Låt blandningen stå i en timme. När en timme har gått, ta bort okra, skölj med vatten och skölj torrt med hushållspapper. Skär den avbantande okraen i små bitar och lägg dem i en behållare.
Steg 2. Hacka vitlöken och skär grönsakerna i tärningar
Börja med att skala och hacka vitlöken. Skala och tärna en stor lök, några stjälkar selleri och en stor paprika och förvara i en separat behållare. Om du gillar en specifik krydda, lägg gärna till mängden efter smak - tillsats av extra lök, selleripinnar eller peppar kommer inte att påverka rikheten i gumboens smak.
Steg 3. Skär köttet
Skiva korven, andouille eller tasso du använder i små bitar och förvara dem sedan i en behållare. Skär hela viltet eller fjäderfäet du väljer i små bitar. Skölj bitarna, torka dem med pappershanddukar och förvara dem i en separat behållare. Ställ köttet i kylskåpet tills du är redo att laga gumbo.
Steg 4. Skala eller skala skaldjur
Ta bort skal och förvara skaldjur i en sluten behållare. Ställ in i kylskåpet tills du är redo att laga gumbo.
Metod 2 av 3: Gör basen
Steg 1. Gör en roux
Hetta upp smöret i en kastrull som är tillräckligt stor för att hålla gumbo. Ställ in temperaturen på medelhög och låt smöret smälta helt. Tillsätt mjölet och blanda det med smöret med en visp. Fortsätt att röra tills blandningen är genomstekt och blir från gyllene till brun.
- Koka inte rouxen för mycket, annars kommer det att förändra smaken på gumbo. Sänk värmen om blandningen verkar tillagas för snabbt.
- Om rouxen är överkokt är det bäst att börja med en färsk mjöl- och smörblandning.
Steg 2. Tillsätt buljong
Så snart rouxen ser färdig ut, lägg till buljongen för att förhindra att rouxen brinner. Rör om blandningen tills buljongen är varm och börjar koka långsamt.
Steg 3. Tillsätt grönsaker
Tillsätt löken, selleri och paprikablandning. Strö hackad okra och vitlök. Koka buljongen.
Steg 4. Bryn köttet
När buljongen börjar koka, placera stekpannan på spisen och sänk värmen till medelhög. Häll lite olja i stekpannan och låt den värmas upp. Lägg köttbitarna på en stekpanna och låt dem bli bruna på ena sidan i en minut. Vänd köttet med en tång och gör den andra sidan brun.
- Arbeta med flera stekpannor samtidigt om det behövs, eftersom en stekpanna full av kött förhindrar att vätskan förångas så att köttet inte blir helt brunt.
- Det finns ingen anledning att tillaga köttet förrän det är färdigkokt, eftersom det senare kommer att tillagas igen i gumbo -grytan.
Steg 5. Lägg kött och fisk i pannan
Använd en tång för att överföra det brynta köttet till pannan. Lägg till bacon också. Använd en stor träsked för att röra om blandningen, koka sedan upp den igen, låt den sjuda långsamt och låt den sjuda i en timme.
Metod 3 av 3: Krydda och avsluta Gumbo
Steg 1. Tillsätt kryddorna
Justera mängden cayyene, svartpeppar, salt och andra kryddor du vill använda. Lägg dem i gumbo. Smaka av gumbo och bestäm om det är nödvändigt att tillsätta mer krydda. Sjud gumbo i ytterligare en timme så att smakerna kan fyllas på.
Steg 2. Koka riset
Koka riset i en separat gryta eller med en riskokare. När det är klart, använd två gafflar för att lyfta upp det.
Steg 3. Lägg till skaldjursingredienserna
När gumbo är nästan färdiglagad, tillsätt skaldjur och låt det koka i ytterligare 10 minuter. Detta kommer att hålla strukturen på skalen mjuk.
Steg 4. Servera gumbo
Sked ris i en skål. Ringla gumbo över riset och servera varmt. Många Cajuns njuter av gumbo med en kryddig Louisianasås som tillbehör.
Tips
- Gumbo behöver inte riktigt kött utan ben. Ben kan ge smak.
- Servera aldrig okra som fortfarande är slemmig i gumbo. Om du gör det, kalla det okra soppa och aldrig kalla det Cajun mat.
- Att göra gumbo åt någon, och göra det bra, är ett jobb fullt av kärlek. Att laga den här rätten tar mycket tid, och det kan ta år att göra ditt eget gumbo -recept perfekt. Gumbo är, precis som den perfekta brisket, kexet och äppelpajen, en mat som tar lång tid att laga.
- Tasso är en typ av starkt kryddad rökt köttprodukt som vanligtvis tillverkas av fläskbröst och finns på de flesta slaktare i och runt SW Louisiana.
- Inte den”typiska Cajun” -gumbo om du inte äter den med ris.
- "Gumbo File" är en typ av sassafras -trädblad som torkas och mals till ett pulver och som vanligtvis används som förtjockningsmedel och kryddor för gumbo -rätter i allmänhet, särskilt runt SW Louisiana -området. Det är bäst att använda det sparsamt, tills du vet hur mycket du gillar smaken; den har en distinkt smak. Sassafrasrot kan tas för att göra ett utsökt örtte, men används inte för matlagning.
- Om du använder räkor, kräftor eller krabbor. Spara skalen och skalen för att göra en utsökt buljong. Koka helt enkelt kräftskal eller huvuden i kokande vatten och låt stå i en timme. Ta bort skalen från buljongen och du har nu en bra start att börja laga gumbo.
- Koka fläsklårbenen, detta ger dig en utsökt buljong för att göra gumbo.
