Hur man bakar (med bilder)

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Bakning är en så enkel process att de tidigaste grillarna kunde göra det med bara heta stenar för över 4000 år sedan. Men eftersom det tillåter ett riktigt brett utbud av kökskomplexiteter, är bakning fortfarande ett experimentområde för dagens nyfikna kockar. Om du aldrig har bakat tidigare kommer den här artikeln att förklara grunderna i bakning, ge tips för bakning av specifika livsmedelsgrupper och föreslå några recept för att komma igång. Oroa dig inte, om de gamla egyptierna kunde göra det, så kan du också!

Steg

Del 1 av 3: Baking Basics

Steg 1. Välj en värmekälla

När den bakas värms maten upp från utsidan till mitten, vilket resulterar i en grillad och krispig yttre yta och en mjuk insida. För grillning behöver du en värmekälla som är tillräckligt hög för att värma maten till fullo (för bearbetat kött är detta särskilt viktigt, eftersom underkokt kött kan innehålla sjukdomsframkallande patogener). Hittills är ugnen det vanligaste verktyget som används för bakning. Moderna ugnar låter dig ställa in exakta och kontrollerade temperaturer för matlagning och erbjuder enkel tillgång till mat utan att släppa ut värme till omgivningen. Även om det är mindre vanligt, kan du också baka i en mängd olika alternativa metoder, inklusive:

• Traditionella utomhusugnar som tandoor
• Holländsk ugn
• Mikrovågsugn (tekniskt sett bakas detta inte eftersom det använder mikrovågsstrålning för att värma mat. Men receptet "mikrovågsugn" kvarstår för att göra traditionella bakverk som brownies.)

Steg 2. Välj ett rimligt recept

Bakprojekt kan sträcka sig från enkla recept (häftklamrar som bröd eller kycklingbröst) till stora projekt (som de utarbetade dekorerade desserterna du kanske ser på matlagningsprogram som Cake Boss). Om du är nybörjare är det bäst att hålla sig till något enkelt - ett enkelt kakrecept eller ett enkelt recept på kycklinglår. Se till att du har förberett alla ingredienserna i receptet. Att rusa till affären medan du lagar mat är irriterande och kan till och med förstöra vissa recept som måste bearbetas snabbt.

• Om du kan, mäta ingredienserna först. Det är inte nödvändigt, men det kan göra bakningsprocessen mycket snabbare.

  

• Öva god matlagningssäkerhet. Tvätta händerna innan du startar något matlagningsprojekt och efter att du har rört någon råvara som kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier (särskilt kött, fjäderfä och ägg).

  

• Använd kläder som du inte har något emot att bli smutsiga eller ett förkläde.

  

Steg 3. Förvärm ugnen

Till sin natur kräver alla bakrecept hög värme. Ställ in ugnen på den temperatur som anges i receptet. Fortsätt sedan till nästa steg! Låt ugnen värmas upp. Ugnen tar tid att nå önskad temperatur för bakning. Medan ugnen värms upp kan du göra de andra stegen i receptet. När det är dags att sätta in maten i ugnen, bör ugnen vara (eller nästan) vid rätt temperatur.

Det är frestande, men öppna inte ugnsluckan förrän du är redo att lägga in mat. Om du gör det släpper du ut värmen i ugnen, sänker temperaturen inuti ugnen och förlänger den tid det tar att nå baktemperaturen

Steg 4. Följ receptet

Varje recept är annorlunda. Ingen uppsättning regler kan perfekt vägleda dig genom varje bakningsprocess. De flesta bakrecepten innehåller dock några eller alla följande allmänna steg:

• Förbered mat (för kött, fjäderfä och grönsaker). Mat som placeras direkt i ugnen utan förberedelse kommer att smaka torrt och smaklöst, i bästa fall eller inte tillagad ordentligt, i värsta fall. Kött som kycklingbröst behöver ofta marineras, fyllas och/eller stekas i en stekpanna innan det grillas. Grönsaker som potatis måste petas med en gaffel innan de bakas för att fukt ska släppa ut. Nästan varje recept innebär någon form av förberedelse av mat.

  

• Blanda ingredienser (för bakverk, desserter, etc.). Ofta blandas de våta och torra ingredienserna i separata skålar och blandas sedan ihop till en deg eller blandning.

  

• Förbered bakredskap. Grytor och kokkärl är inte alltid redo att användas för bakning. Ibland krävs speciell förberedelse före bakning - många bakrecept kräver till exempel att du smörjer in ett bakplåt med smör.

  

• Lägg maten i stekpannan. Deg eller tillagat kött eller grönsaker tillagas inte ordentligt om de placeras i botten av ugnen. Vanligtvis hälls eller placeras rå mat i värmebeständiga behållare av metall, glas eller keramik som enkelt kan tas bort från ugnen (med ugnsvantar).

  

• Matlagning i ugnen vid hög temperatur; det är definitionen av grillning. Alla bakrecept måste bakas i ugnen (eller ett lämpligt alternativ). Var uppmärksam på instruktioner om hur långt mat ska placeras från värmekällor.

  

Steg 5. Lägg maten i ugnen

Efter att du har förberett maten enligt receptinstruktionerna och kontrollerat att ugnen är varm placerar du maten (i stekpannan) i ugnen. Stäng ugnsluckan och ställ in tiden enligt receptet. Vänta nu på att maten ska tillagas och njut av de läckra aromerna som (förhoppningsvis) fyller ditt kök.

• Passa på att rengöra de redskap som har använts för att laga maten.
• Det är okej att kontrollera maten medan den lagas med hjälp av ugnslampan eller genom att kort öppna ugnsluckan. Om du öppnar ugnsluckan, stäng den igen så snart som möjligt för att förhindra att ugnen tappar värme. Om du är orolig för att maten ska brinna, kontrollera halvvägs genom bakningsprocessen, sedan halvvägs efter behov.

Steg 6. Ta ut maten ur ugnen

När bakningstiden är slut och du har kontrollerat att maten är klar, ta ut den ur ugnen. Var noga med att använda något slags handskydd. Ugnshandskar är ett praktiskt alternativ eftersom du fortfarande kan använda fingerfärdighet när du hanterar mat. Men en upprullad handduk som försiktigt hålls mellan händerna och stekpannan kan också användas om du måste.

• Försiktig! Titta på maten när du tar ut den från ugnen, var mycket försiktig så att du inte släpper ut någon varm vätska. Grillning kan vara en rolig och avkopplande process, men om du inte är försiktig under det här steget kan det leda till smärtsamma skador.
• Placera ditt arbete på en yta som inte brinner; Placera inte i närheten av brandfarliga föremål. Använd en kraftig trasa, ugnsvant eller kylställ för att skydda bänkskivor.

Steg 7. Låt maten svalna

Maten är vanligtvis fortfarande för varm att äta när den är nyplockad från ugnen. Det är också möjligt att maten inte har en "färdig" konsistens ännu - kakor är vanligtvis för mjuka för att hålla när de är ute ur ugnen. Slutligen använder vissa recept värmen som fortfarande finns i formen för att fortsätta tillagningen efter att den tagits ur ugnen. Låt maten svalna innan du äter - om det står i receptet, överför försiktigt maten till ett kylställ så att kall luft når alla matytor.

Steg 8. Dekorera maten

För vissa livsmedel används den yttre dekorationen huvudsakligen för att förbättra den visuella presentationen av maten, för andra spelar garneringen en viktig roll i matens smak. Till exempel är persilja garneringar inte nödvändiga för bakade pastarätter, men vanliga, torra kakor utan frosting smakar mycket intetsägande. Ditt recept kan ha specifika instruktioner för garnering eller till och med inkludera en separat ingredienslista för receptets garneringselement (som ofta är fallet med frostingar och såser). Ge din matlagning pricken över i: et, servera och njut!

Del 2 av 3: Bakningsspecifika livsmedelsgrupper

Steg 1. Baka bröd, bakverk och desserter

När de flesta tänker på”bakad mat”, tänker de på bröd och bakverk - de typer av livsmedel som i allmänhet kan köpas i bagerier. Denna typ av mat använder vanligtvis vanliga ingredienser som blommor, smör, ägg, socker, bakpulver, salt, olja, stärkelse, ost och/eller jäst för att göra deg eller blandningar som sedan bakas i delar eller hela. Bröd och bakverk smaksätts ofta med kryddor, sirap och andra tillsatser för att ge dem en unik söt eller smaklig smak. Följande är några grundläggande punkter att komma ihåg när du bakar bröd och bakverk:

• Den slutliga formen på maten motsvarar vanligtvis den använda rostbehållaren. Ett bröd som bakas på ett bakplåt, till exempel, kommer att ha en annan form än en degbröd bakad på en platt form.

  

• Bakade livsmedel kräver vanligtvis speciell förberedelse för att säkerställa att maten inte fastnar i pannan. Smör, matfett, olja eller aerosolspray används vanligtvis för att hålla kokkärlen släta.

  

• Vissa bakverk som använder jäst (särskilt bröd) kräver ytterligare tid för jästen att "svälla". Jäst är en mikroskopisk levande svamp som livnär sig på sockret i degen och släpper ut koldioxidgas (som får degen att”jäsa”) och andra föreningar som påverkar matens smak.

  

• I allmänhet, ju högre andel torra ingredienser (mjöl, etc.) och våta ingredienser (ägg, olja, mjölk, etc.) i ett recept, desto smuligare blir den resulterande degen. Ett vanligt trick för att arbeta mycket smulig deg är att kyla den i kylaren eller kylskåpet - degen stelnar, vilket gör det lättare att hantera och forma utan att smula.

  

Steg 2. Rosta köttet och fjäderfäet

Förutom att steka, grilla och grilla är grillning en utmärkt metod för tillagning av kött och fjäderfä. Den varma, torra luften som används för grillning kan resultera i en brunad, krispig yta till fjäderfäbiffen, samtidigt som köttets insida hålls fuktig och saftig. Att steka en stor bit nötkött eller lamm på låg värme i timmar är ett bra sätt att se till att du får ett fuktigt, smakrikt och fullt tillagat slutresultat. Här är några saker att tänka på när du grillar kött och fjäderfä:

• När du grillar stora köttstycken ska du ha en kötttermometer klar, samt en lista över önskade innertemperaturer för olika typer av kött. Det är mycket lättare att använda en termometer för att bedöma om kött är färdigt eller inte än att noggrant ta bort köttet från ugnen, klippa upp det och sätt tillbaka det i ugnen.

  

• Vissa människor föredrar att flå fjäderfäköttet, medan andra föredrar att lämna skinnet på köttet. När den är kryddat och kokt kan huden producera en utsökt krispig konsistens, men det kan också öka fett- och kaloriinnehållet i maten något.

  

• Det finns fördelar och nackdelar med att låta köttet hålla fast vid benen (i motsats till att ta bort benen från köttet). Kotletter som fortfarande är fästa vid benet är i allmänhet billigare och enligt vissa källor mer smakrika (även om detta inte stöds av vetenskapliga bevis). Kött som fortfarande är fäst vid benet erbjuder också ibland ytterligare alternativ i tillagningsprocessen (prova att stoppa vitlök eller andra kryddor i den del av revbenet som är fäst vid det benfria kycklingbröstet). Å andra sidan kan det vara irriterande att äta kött med ben.

  

• Koka alltid kött och fjäderfä tills det är klart. Forskning 2011 fann skadliga staphbakterier i ungefär hälften av alla testade kött- och fjäderfäprover. Ta inga chanser - se till att köttets mitt är genomstekt utan rosa områden och att vattnet rinner klart. För kött som fortfarande är urbenat, stick en gaffel genom benet, känna om köttet är fast eller inte - en gaffel kommer att genomborra en bit kokt kött smidigt och enkelt.

  

Steg 3. Rosta grönsakerna

Grillade eller grillade grönsaksrätter är ett näringsrikt tillskott till varje måltid. Vissa rätter, till exempel bakad potatis, gör en utsökt huvudrätt. Jämfört med stekning är grillning nästan alltid ett tillagningsalternativ för grönsaker med lågt kaloriinnehåll och högre näringsinnehåll. Lätt smord och strö över salt och peppar, grönsakerna kan till och med grillas för en krispig, tillfredsställande konsistens. Här är bara några tips för att grilla grönsaker:

• Generellt är grönsaker "mogna" när de är mjuka. Olika grönsaker tar dock olika lång tid att mjukna - en hel squash kan till exempel ta mer än en timme att mjukna, medan en morot kan ta hälften. Ta reda på tillagningstiderna för vissa grönsaker innan du försöker grilla dem.

  

• Vissa grönsaksrätter (särskilt bakad potatis) kräver att du genomborrar grönsakerna med en gaffel eller kniv innan du lagar dem. När grönsakerna kokar kommer vattnet som fångas i dem att värmas upp och bli ånga. Om du inte kan fly genom de hål du gjort kan det uppbyggda trycket få grönsakerna att explodera!

  

Steg 4. Grädda formen

Vissa bakrecept kombinerar många typer av mat (vissa tillagas till och med separat från andra ingredienser) till en rättform. Ofta använder dessa rätter kolhydrater, såsom ris, pasta eller stärkelse, som huvudingrediens. Ingredienserna i denna maträtt kan lagras eller blandas fritt. Vanligtvis serveras grytan direkt från den högkantiga plattan där grytan tillagas. Grytan är mättande, lätt att servera och ofta ganska rik på smak. Följande är bara några exempel på bakade rätter i ugnsstil:

• Lasagne
• Ziti
• Gratinerad potatis
• Gryta med makaroner
• Moussaka

Del 3 av 3: Använda bakfärdigheter

Steg 1. Gör en snickerdoodle

Snickerdoodles är enkla (men eleganta) dreglingsvärda sockerkakor som kan kopplas ihop med mjölk eller glass eller ätas på egen hand. Perfekt för nybörjare, snickerdoodles är lätta att baka och ännu lättare att äta!

Steg 2. Grädda utsökt sötpotatis

Sötpotatis är en utsökt, näringsrik stärkelse. Sötpotatis är rik på fibrer, smakar naturligtvis bra och går överraskande bra med nästan vad som helst. Sötpotatis kan smöras och några enkla örter som en hel häftklammer eller åtföljas av ärtor, ost, bacon och andra pålägg för en stor middag.

Steg 3. Grädda krispiga kycklinglår

Kycklinglår är fjäderfäbitar som är lätta att få, billiga, läckra och kan tillagas till mycket läckra grillade rätter. Blötlägg i marinaden innan du grillar för en rikare smak, eller belägg låren med en torr beläggning eller beläggning för en krispig svartaktig konsistens.

Steg 4. Rosta det skiktade fläsket

Oavsett om det är för en familjens påskmiddag eller bara för att njuta på egen hand, är det sötbelagda fläsksteket en stor huvudrätt. Ännu bättre, du har rester för att göra läckra tjocka fläsksmörgåsar i veckor.

Steg 5. Grädda födelsedagstårtan

Tårtorecept kan vara lite knepiga att göra, men om de fungerar blir du direkt en festkändis. Födelsedagstårtor har oändlig dekorationspotential - med övning kan du så småningom skapa fantastiska mästerverk med fondant och frosting!