Äppelcidervinäger är en naturlig produkt som har många användningsområden, oavsett om du dricker den för hälsofördelarna eller använder den för att rengöra ditt hem. Om du använder mycket rå äppelcidervinäger kommer det att verka dyrt om du köper det ofta. Om du vet rätt förhållande och hur länge du behöver låta ättikan jäsa kan du spara pengar genom att enkelt göra din egen äppelcidervinäger.
Ingredienser
- Äpple
- Vatten
- Socker eller honung
Steg
Del 1 av 2: Making Basic Apple Cider
Steg 1. Välj ett bra äpple
Även om äpplen tar lång tid att jäsa, kan äpplen du väljer avsevärt forma den slutliga smaken av din ättika. Välj äpplen av bästa kvalitet för att äntligen få den bästa äppelcidervinägern.
- För en mer komplex och starkare ättika, prova att använda olika kombinationer av äpplen. Använd två söta äpplen, till exempel Malang -äpplet eller det röda äpplet, med en smaklig äppelsmak, till exempel McIntosh- eller Liberty -äppeltypen, till en lite syrlig ättika till slut.
- Istället för att använda hela äpplen, använd äppelskivor som är över från andra rätter för att göra äppelcidervinäger. Ett helt äpple motsvarar ungefär två äppelskivor. Förvara skalet, mitten av äpplet och andra bitar i frysen tills du är redo att göra vinägern.
Steg 2. Tvätta äpplena med rent vatten
Det är alltid en bra idé att tvätta frukt och grönsaker med rent vatten innan du äter dem, och det gäller även när du vill laga eller jäsa dem. Skölj och skrubba äpplena noggrant med rent vatten för att rengöra dem så att oönskade saker inte kommer in i ättikan.
- Du kan använda så många äpplen som du vill göra äppelcidervinäger. Ju mer du använder desto mer ättika får du! Om du är ny på att göra din egen äppelcidervinäger, prova att använda 3 äpplen till vinäger första gången. Du får en rejäl mängd ättika, men det är inte för riskabelt om du misslyckas.
- Om du använder överblivna äpplen, se till att hela äpplena är förtvättade innan du separerar dem.
Steg 3. Skär äpplena i små fyrkanter
Ju mer exponerad ytan på äpplet, desto snabbare jäser ättikan. Använd en ren kniv för att skära i en-tums kuber och rädda skalet och mitten av äpplet.
Om du använde kvarvarande äppelskivor behöver du inte skära dem igen
Steg 4. Överför äpplena till en glasburk
Eftersom äpplen kommer att jäsa i upp till 3 månader, lägg dem i en steriliserad glasögon med vid mun. Fyll burken upp till maximalt, så det är bäst att använda en liters glasburk eller en större burk.
Använd aldrig en rostfri behållare för att jäsa ättika. När äpplen jäser kan ättikens surhet skada stålet, annars ger ättikan en metallisk smak och förändrar smaken
Steg 5. Blötlägg äpplena i vatten
Se till att äpplena är helt nedsänkta i vatten för om du inte blöter äpplen kan de ruttna istället för att jäsa till ättika. För bästa resultat, använd filtrerat eller mineralvatten som är fritt från orenheter som kan skada din ättika.
- För en glasburk med tre äpplen behöver du cirka 800 ml vatten. Använd mer eller mindre vatten efter behov.
- Bättre mer vatten än mindre. Om du tillsätter för mycket vatten är äppelcidervinägern lite mindre stark eller tar längre tid att jäsa. Om du inte har tillräckligt med vatten kommer några av äpplena inte att sänkas ner och de kan ruttna och förstöra vinägern helt.
Steg 6. Tillsätt 1 tsk (4 gram) rås kristallsocker
Rör om blandningen väl så att allt är upplöst. Sockret kommer att jäsa och förvandlas till alkohol så äppelcidern blir till äppelcidervinäger. Rått kristallsocker är perfekt för att göra äppelcidervinäger, men du kan använda honung eller annat socker om du vill.
Steg 7. Täck burken med en filterduk
När äpplen jäser till cider och slutligen till ättika, måste blandningen andas. Täck burkens mynning med en bit filterduk bunden med ett gummiband. På så sätt förblir burken stängd, men gasen som produceras under jäsningen kan fortfarande fly.
Del 2 av 2: Vinägerjäsning
Steg 1. Förvara burken på en varm och mörk plats
Hitta en plats att jäsa vinägern tillräckligt länge, bort från störningar. Placera den i botten eller toppen av köksskåpet, i hörnet av köket eller någonstans som inte utsätts för direkt solljus. Varje hus har en annan och mest lämplig plats.
Burken ska placeras på en plats där ättikan jäser vid rumstemperatur, som är cirka 20 grader Celsius
Steg 2. Rör om blandningen en eller två gånger om dagen
Omrörning av blandningen hjälper jäsningsprocessen, liksom roterar äpplena. Rör i äppelcidern med en träsked en eller två gånger dagligen under den första veckan eller två. Oroa dig inte för mycket om du glömmer att röra om det en dag, så länge du fortsätter att röra om det regelbundet.
Om du ser att äpplena sticker ut ur vattnet, använd en ballast eller annat föremål så att äpplena är tillräckligt nedsänkta och se till att de är nedsänkta
Steg 3. Vänta tills äpplena sjunker till botten av burken
När du kontrollerar dina äpplen dagligen, leta efter bubblor som indikerar jäsningsprocessen. Efter en eller två veckor ska äpplena ha sjunkit helt till botten av burken. Detta indikerar att äpplet har jäst och inte längre behövs för att göra ättika.
Om du ser att det bildas skum på det översta lagret, sked och släng det
Steg 4. Sila äpplena från cidervattnet och häll tillbaka äppelcidern i burken
Använd en plastfilter eller ostduk för att sila äpplen från saften. Precis som föregående steg, undvik att använda metall eftersom det kan skada jäsningsprocessen. Häll äppelcidern tillbaka i burken, täck den med en filterduk och bind den med ett gummiband. Lägg tillbaka burken på en varm, mörk plats.
När äpplen har silats kan du slänga dem. Äpplet är inte längre lämpligt att äta efter att det har jäst
Steg 5. Låt äppelcidern jäsa i 3 till 6 veckor, omrör varannan dag
Det är då äppelcidern börjar bli till äppelcidervinäger. Rör om innehållet i burken var tredje till fjärde dag, så att vinägern rör sig något när den jäser.
- Vid den här tiden blir den söta äppelciderdom något stickande. Det betyder att jäsning äger rum och äppelcidern förvandlas till ättika.
- Ju längre du låter äppelcidervinägerna jäsa, desto starkare smak och desto skarpare kommer doften att bli. Efter cirka 3 veckors jäsning börjar du smaka äppelcidervinägern med några dagars mellanrum tills du får önskad smak och syra.
- Jäsningsprocessens längd varierar beroende på klimatet du bor i. Under sommaren tar äppelcidern inte för lång tid att jäsa. På vintern tar jäsningen längre tid.
Steg 6. Överför den jästa vinägern till en glasburk med lock och förvara den
Använd rena, steriliserade burkar och försegla dem ordentligt för att stoppa jäsningsprocessen och hålla äppelcidervinäger fräsch. Förvara vinägern i kylskåpet så att det inte förstörs.
- Förvaring av äppelcidervinäger i kylskåpet avbryter jäsningsprocessen, men om du förvarar det för länge fortsätter jäsningen. Om ättikan blir för sur, tillsätt lite vatten för att tunna ut den och sänk surheten efter önskemål.
- Medan du kan lagra äppelcidervinäger vid rumstemperatur kan den fortsätta att jäsa.
- Om ett gelatinliknande lager bildas på ytan av vinägern behöver du inte oroa dig och det är faktiskt bra. Det lagret kallas "roten" av ättika och kan användas för att göra nästa omgång äppelcidervinäger. Tillsätt vinägern tillsammans med äpplena för att påskynda jäsningsprocessen.
Varning
- Använd inte hemlagad ättika för att göra pickles, eftersom betning kräver 5% ättiksyra. Det är svårt att veta ättiksyrahalten i hemlagad ättika, så det är bäst att använda butiksvinäger bara för att vara säker.
- Om du märker att en grön, grå, svart eller brun beläggning eller mögel växer på ytan av äppelcidervinägern när den jäser, är det bäst att kasta ättikan och börja göra den igen. Det kan vara ett tecken på skadliga bakterier som kan göra dig sjuk.
