Kaktusplantan av taggpäron har varit en häftklammer i Mexiko och Centralamerika i tusentals år. I vissa delar av USA blir denna växt känd som ett exotiskt och utsökt tillskott till rätter. Kaktusväxten av prickig pear har tre ätbara delar: kaktusbladet (nopal) som kan bearbetas som en grönsak, kaktusblommans kronblad som kan läggas till sallad och den ätbara delen av frukten (tonfisk) som frukt. Denna växt växer vilt i hela den sydvästra delen av Amerika, ner till Sydamerika och upp till Kanada. Kaktusens löv och frukt kan du hitta i din lokala livsmedelsbutik eller marknad kommer vanligtvis från kommersiella nopalgårdar.
Ingredienser
- Nopal (prickly pear leaf)
- Prickly pear (kaktusfrukt)
- Peppar, salt, andra kryddor
Steg
Metod 1 av 2: Cactus or Nopal Leaves
Steg 1. Köp eller plocka några kaktusbladskuddar
Läs avsnittet Varning. Det finns en anledning till att kaktusen kallas för kaktus för tagg.
- Samla lövlager som är ljusgröna och fasta.
- De unga, små kaktusbladen som skördats tidigt på våren anses vara de godaste, färskaste och minst taggiga bladen. Ju tjockare blad, desto äldre är det. Äldre bladkuddar tenderar att vara fibrösa och ha en tjockare saft, så vissa människor gillar dem inte. Lämna de gamla bladen åt andra djur för att äta dem för att överleva hungersnöden. De mjuka lövkuddarna säljs ibland som "baby nopal" (young nopal).
- Om du skördar dessa löv själv, använd mycket tjocka handskar eller använd tång. Beskär lösa löv från växten eller klipp av stjälkarna. Att klippa stjälkarna avlastar bladen och gör att kaktusen kan återhämta sig snabbare än att klippa eller plocka bladen. Detta hjälper dig att hålla din kaktusplanta frisk för framtida skörd.
Steg 2. Ta bort taggarna från bladkuddarna med en grönsaksskalare eller fruktkniv
Ta inte av handskarna förrän alla löv har sköljts och resterande skal har tagits bort. Kaktusbladskuddar har inte bara stora taggar, utan också små, osynliga och mer smärtsamma taggar som kallas glocider. Dessa glocidryggar är mycket svåra att ta bort från huden. Spikarna och glochiderna kan också avlägsnas från bladen på kaktusfrukter av taggpäron genom att bränna dem med en liten fackla eller placera bladen på en gasspis och vända dem med en tång. Läs varningsavsnittet.
Steg 3. Skölj kaktusbladen under kallt rinnande vatten
Skala eller skär bort eventuella missfärgade eller skadade områden.
Steg 4. Skiva eller hacka bladkuddarna (torka av bladet efter varje snitt eftersom det kan ha små taggar fast på det), eller lämna det hela, beroende på vad du använder nopal till
Steg 5. Koka nopal
Nopal- eller kaktusbladskuddar kan kokas eller rostas, det kan också blandas med andra ingredienser för att göra unika, mättande och hälsosamma rätter.
- Om du kokar nopalerna kan du ibland behöva kasta kokvattnet och koka bladen igen en eller två gånger, beroende på hur tjock saften är. Ju tjockare bladlager desto tjockare saft.
- Koka kaktusblad i kopparmynt är ett vanligt sätt att tunna saften och göra smaken mer välsmakande för dem som inte är vana vid det.
- Den kokta nopalen dräneras sedan, tvättas i kallt vatten och serveras som en sallad med finhackade tomater, lök, koriander och jalapenos. Efter det kryddat med vinäger, salt och citronsaft.
- Om du rostar nopalerna måste du strö över en generös mängd peppar, salt och andra kryddor. Nopal är mogen när den är mjuk och något brun i färgen.
- Skiva rostade nopalitos kan smaksättas med en klick färsk citron och lite olivolja. Du kan också lägga till rostade portobello -svampar i blandningen.
- Prova att lägga kokta nopaler till soppor, blanda dem i sallad eller en omelett, beta dem eller bara äta dem.
- En populär traditionell mexikansk maträtt är "nopalitos en salsa verde" som är nopalblad som skärs i strimlor och kokas i kokande vatten (se steg ovan) och sedan kokas om i en traditionell sås gjord på tomatillos (som ofta misstas som tomater). grön, men faktiskt en annan frukt som växer med en tunn epidermis), lök, vitlök, koriander och jalapeo (gör alla ingredienser till såsen puré i en mixer, koka sedan upp och fortsätt sjuda på svag värme). Denna maträtt äts vanligtvis i mjuka tortillor som tacos eller med chips.
Metod 2 av 2: Prickly Pear aka Cactus Fruit
Steg 1. Köp eller plocka några kaktusar med tagg
- Frukter med rödaktig orange eller lila hudfärg och mörklila köttfärg anses vara de sötaste frukterna. Den vithudade kaktusen är dock mer populär i Mexiko.
- Butiksköpta kaktusar med ormkakor är vanligtvis tagnfria och kan ibland hanteras med bara händer. Obehandlad frukt har fortfarande glykosider som kommer att irritera dig om de rör huden. För säkerhets skull, använd alltid tång eller åtminstone en plastpåse som handskar.
- Om du själv letar efter kaktusfrukter av taggpäron, kom ihåg att medan alla frukter är ätbara är bara några få mogna och smakrika. Plocka kaktusfrukter när de är ljuslila och ser ut som musmat, precis innan de börjar krympa.
Steg 2. Rengör taggarna
Lägg kaktusen i en plastsikt fem eller sex i taget, tvätta under kallt rinnande vatten. Snurra frukten i ett durkslag i tre eller fyra minuter och krossa den inte. Detta steg tar bort alla små taggar som finns, nu kan du hantera dem utan att bli prickad av törnen
Steg 3. Skala kaktusen
- När alla taggarna är rena skär du av det tjockare skalet i båda ändarna av kaktusfrukten (botten och toppen). Det tar lite övning att veta hur mycket man ska skära. I allmänhet bör du skala av frukten utan att nå insidan av fröet.
- Skär på längden längs mittlinjen från toppen till botten av frukten, precis genom skalet. Med den slitsen, använd en kniv för att bända ut huden och skala bort den.
Steg 4. Skär frukten i skivor, eller lägg dem på en gaffel eller spett och servera
- Köttet av kaktusen av taggpäron kan göras till sylt, gelé, sorbeter, vin och "kaktusgodis".
- Fröna kan konsumeras med frukten (men var försiktig så att du inte biter eftersom fröna är ganska hårda) eller kasseras.
- Vissa människor äter kaktusfrön i soppa eller torkar dem för att mala dem till mjöl.
Steg 5. Klar
Tips
- Smaken av kaktusfrukter av taggpäron är ofta lik den hos en kiwifrukt, men inte lika sur som en kiwi.
- Om du blir stickad av en liten tagg i huden, bry dig inte om att använda pincett. Applicera istället ett tunt lager av Elmers lim över den taggiga huden. Låt limmet torka tills det finns ett fast lager på händerna och skala sedan av lagret. Törnen kommer att dras av smärtfritt med limmet. Detta steg fungerar också för att ta bort flis. Glokider är faktiskt taggiga och kommer att gå djupare och djupare in i din hud om du inte är försiktig. Om du inte har Elmers lim och glociden blir mer och mer irriterande kan stark tejp eller tejp också ta bort det.
- Mogna kaktus- eller nopala bladkuddar smakar som ärtor. Bladen har också en konsistens som påminner om bendi, något som vissa ogillar men andra gör.
- Om du steker den över öppen eld brinner också kaktusspindlarna. Denna åtgärd kan också användas för att utfodra boskap på kort sikt.
- Kaktusfrukten av taggpäron äts inte bara i USA och Mexiko, utan också i Medelhavsländer och Europa. I Italien serveras denna frukt ofta i en skål med kallt vatten. På Malta är det vanligt att kyla kaktusfrukter i kylen några timmar.
- För att ta reda på mer om fördelarna och näringsvärdet av kaktusfrukter av taggpäron, läs de externa länkarna nedan.
- För att förvara nopal i kylskåpet, se till att kaktusbladen är färska och inte skrynkliga. Linda hårt i plastfolie. Nopal kan förvaras i upp till två veckor.
- Köp ditt första kaktusblad. Välj inte det själv. På så sätt vet du vilken typ av löv du ska plocka.
- I vissa fall kan glociden lätt avlägsnas från bladet genom att gnugga den på en bit tjock trasa (t.ex. på en gammal trasa) som inte längre används. Dessutom indikerar den här artikeln att indianstammar gnuggade kaktusbladskuddar i sanden för att släppa glocid. Men istället för "sand" använde de troligtvis den täta sandjorden i det amerikanska sydväst.
- Skörda sent på eftermiddagen eller tidig morgon när lövsavhalten är lägst.
- Vanligtvis kan du köpa bladlager som är 20 cm långa (som klassificeras som små blad) eller kaktusfrukter som är 10 cm långa (som är klassificerade som medelstora). Allt större än denna storlek visade sig vara svårt att arbeta med.
Varning
- Vissa arter av kaktusar har inte taggar, dock Allt typer av kaktusar har glokid.
- Om du skördar dina egna grödor, bär alltid handskydd.
- Var försiktig när du tar bort taggarna från växten. Eller köp löv eller frukt som har rengjorts från taggar.
- Akta dig för att taggarna i kaktusfrukten kan genomborra dig och vara mycket smärtsam.
- Det är en bra idé att hålla kaktusbladet med en tång eller en annan fjärrgripare, såvida du inte bär mycket tjocka handskar.
