Pavlova är en lätt, ihålig maräng toppad med skivad frukt och vispad grädde. Enligt legenden skapades marängen för att fira besöket av den ryska ballerinan Anna Pavlova i Australien och Nya Zeeland på hennes baletttur i början av 1900 -talet. Denna krämiga efterrätt är den ultimata godbiten för att avsluta sommaren. Läs steg 1 för att lära dig hur du gör denna maträtt.
Ingredienser
För grundläggande del
- 4 äggvitor
- 140 g strösocker (fint socker)
- 1 tsk matlagningsvinäger
- 1/2 tsk majsstärkelse
- 1 tsk vanilj extrakt
För toppen
- 250 ml tjock grädde
- 1 msk socker
- 300 gr skivad frukt som jordgubbar eller kiwi
Steg
Del 1 av 3: Gör maräng
Steg 1. Ordna materialen
Även om ingredienserna till pavlova är få, är de mycket viktiga. Dessa ingredienser kan inte ersättas med andra eftersom strukturen i denna dessert är beroende av noggrannheten i den kemiska reaktionen av kombinationen av dessa ingredienser.
Steg 2. Förvärm ugnen till 135 grader Celsius
Sätt in det tredje bottenstället i ugnen.
Steg 3. Förbered pannan
Gör stora remsor bakplåtspapper och lägg på en plåt. Klä en cirkel på bakplåtspappret med botten av en rund kakform ca 23 cm i diameter. Fördela marängsmixen på insidan av cirkeln.
Steg 4. Blanda socker och majsstärkelse i en liten skål
Om du vill kan du också tillsätta en nypa salt.
Steg 5. Separera äggvitorna från äggulorna
Äggviten ska inte blandas det minsta med äggulan. Om den blandas kommer din maräng inte att stiga ordentligt.
- Var noga med att lägga äggvitorna i en ren, torr blandningsskål. Vatten- eller oljedroppar påverkar strukturen på din maräng.
- Spara äggulorna till ett annat recept, eller gör omeletter vid ett senare tillfälle.
Steg 6. Vispa äggvitorna
Rör om med en stavmixer i cirka 5 minuter på hög hastighet eller vispa med ett äggvisp tills det är fluffigt.
Steg 7. Tillsätt en tesked strösocker
Fortsätt vispa äggvitorna och tillsätt sockret en tesked i taget tills sockret är förbrukat och äggvitorna har stigit och blivit glänsande styva.
Steg 8. Tillsätt matlagningsvinäger och vanilj
Häll vinäger och vanilj över de fluffiga äggvitorna och fortsätt vispa tills allt blandas. Vinägern hjälper till att göra marängens kanter krispiga och mjuka i mitten när de bakas.
Del 2 av 3: Baka maräng
Steg 1. Skär degen i cirklar på bakplåtspappret
Använd baksidan av en sked för att sprida smeten jämnt. Bred ut degen tills den är ungefär lika stor som en tallrik.
Steg 2. Gör ett hål i mitten av degen
Pavlovans form är vanligtvis rund med ett hål i mitten för grädden och topplacken. Så du är som att göra ett fågelbo med lite högre kant.
Oroa dig inte om din pavlova är något oval. En något oregelbunden form är bra så länge formen inte är lätt att ändra
Steg 3. Grädda marängen
Ställ marängerna i ugnen och grädda i 60-70 minuter, eller tills de är skarpa. Låt inte marängen bli för brun. Marängen som är klar att tas bort ska vara elfenbensvit ovanpå.
Steg 4. Ta bort pavlova från ugnen
Lägg den på ett tårtkylningsställ av järntråd. Överför till en serveringsplatta och förbered det översta lagret. Låt marängen svalna innan du lägger till den sista biten.
Det är vanligt att vända pavlova och lägga ett lager på undersidan eftersom denna del anses vara mindre krispig. Ibland görs detta för att täcka bakfel som en alltför brun topp. Oavsett om det vetter uppåt eller nedåt, kommer mitten av pavlova snabbt att förlora sin krispiga konsistens efter att ha tillsatt vispad grädde eller toppskikt
Del 3 av 3: Sätta sista handen på Pavlova
Steg 1. Förbered topplacken
Vispa grädde och socker tills grädden är fluffig. Skiva jordgubbar och kiwi eller annan fruktbeläggning. Om du har tid, ta reda på var pavlova kommer ifrån och du kan bestämma vem som egentligen uppfann denna maträtt.
Steg 2. Tillsätt vispad grädde
Bred ut grädden jämnt på marängens kanter. Använd grädde för att fylla i luckor och täcka eventuella brister.
- Om du vill kan du också smaksätta grädden. Prova att lägga till en tesked vanilj extrakt, rosen smak, apelsinskal, citron extrakt eller mandel extrakt.
- Medan den vanliga grädden som används är vispad grädde, kan du också göra variationer genom att använda andra mjuka gräddeingredienser som vaniljsås. Även om mattraditionister inte gillar det här, behöver kockar som gillar att experimentera inte lyssna till deras åsikter eftersom dessa kockar har licens att vara kreativa.
Steg 3. Lägg fruktskivorna ovanpå marängen
Ordna dessa fruktskivor i ett vackert mönster ovanpå vispad grädde. En annan populär tradition är att lägga till nyöppnad passionsfrukt ovanpå pavlova.
Andra idéer för topplack inkluderar en blandning av olika bär, skivade körsbär, aprikoser, mango eller persika, rakad mörk choklad eller en blandning av choklad och hallon
Steg 4. Servera Pavlova
Pavlova ser bara vacker ut i tillverkarens ögon; andra människor ignorerar denna skönhet och vill bara äta den. Bli inte förvånad om dina livsmedel skapas på ett ögonblick.
Steg 5. Maten är klar att äta
Dricks
- En utsökt variant av pavlova är att göra degen som föreslagits ovan men göra den i fyra "mini pavlovas". Dela degen i fjärdedelar av lika stor storlek på en plåt och baka på det sätt som beskrivs ovan, men bara på 50 minuter. Denna deg kommer att baka som små puffar utan hålrum. Dessa puffar serveras bäst med en klick grädde på toppen och en bärcoulis som strös över (eller serveras med grädde på sidan). Denna sort är utmärkt för mottagningar, bufféer eller cocktailpartier men du måste justera mängden ingredienser efter antalet portioner.
- Använd ägg i rumstemperatur för bästa resultat.
- Pavlova äts bäst dagen den görs. Om du tar för lång tid blir pavlova snabbt grötig och absorberar lukten av kylskåpet.
- Aussiemänniskor och kiwier (som australier och nyzeeländare kallas) älskar att hålla sina ord förkortade. Så, pavlova kallas mer bekant som "pav".
Varning
- Katastrofer som kan hända med pavlova inkluderar: Färgen är för brun eftersom den bakats för länge. Pavlovas kan brinna om du glömmer att ta ut dem i tid eller bli inaktuella om du är otålig och öppnar ugnsluckan för tidigt. Om den är för brun kan pavlova ha en lite seg konsistens. Oroa dig inte. Det finns människor som gillar den här sega konsistensen. När detta händer är det bara att belägga din Pavlova med grädde och ett tjockt överlack.
- Om det brinner, skär av den brända delen och belägg den återstående pavlova med grädde och skivad frukt. Om det är smuligt, belägg pavlova med grädde och skivad frukt. Helst är pavlova symmetrisk, balanserad och perfekt. Om du inte är en professionell kock hjälper dessa desserter dig. Så länge smaken är utsökt kommer folk inte att ta hänsyn till dessa brister.
- Ta aldrig upp pavlova vid en middag som australier och nya zeeländare deltog i. Medborgare i dessa två länder kommer att ha en het debatt om denna fråga.
- Om pavlova är helt bränd, sprucken eller för smulig, släng pavlova och gör en ny. Om allt annat misslyckas, gå till din närmaste stormarknad. Om du är i Australien har de flesta stormarknader i Australien och Nya Zeeland ett lager av färdiga pavlova-bon i deras bageri.
