Sukiyaki är en japansk kött- och grönsaksopprätt som traditionellt äts på vintern. I Japan, eftersom kött är dyrt och kött endast serveras vid vissa tillfällen, är sukiyaki en av de rätter som äts under speciella fester när människor just har fått sin lön. Att göra sukiyaki är så roligt och det smakar gott. Få vänner och familj tillsammans för att njuta av denna härliga måltid.
Ingredienser
Kött, grönsaker och nudlar
- 340 gram oxfilé eller liknande, tunt skivat
- 56 gram suet (köttfett runt nötköttsnjuren); några matskedar vegetabilisk olja eller smör kan också användas
- 226 gram yaki tofu (grillad); eller vet att någon typ också kan användas
- 1 liten cikoria eller stor cikoria
- 12 shiitakesvampar och ett paket enokisvamp; Om dessa två typer av svampar inte är tillgängliga, kan de ersättas med portobellosvamp
- 1 stor vårlök (negi); ett halvt gäng småskål kan också användas
- 2 klasar av krysantemumblad (shungiku); Vattenkrasse, spenat eller andra gröna bladgrönsaker kan också användas
- 1 paket taronudlar (shirataki); Alla andra typer av vita risnudlar kan också användas
- 1 rått ägg för 1 person (valfritt)
- 1 paket frysta eller färska udon- eller udonnudlar (valfritt)
Sukiyaki sås
- 125 ml matlagningssake
- 125 ml mirin (japanskt risvin som liknar sake)
- 80 ml sojasås
- 56 gram brunt socker; Vanligt strösocker kan också användas
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna
Steg 1. Förbered shirataki genom att lägga den i en kastrull med kallt vatten och sedan koka den tills den kokar
När vattnet kokar, stäng av spisen och ta bort nudlarna genom en sil. Blötlägg shirataki kort i en skål med kallt vatten.
- Shirataki behöver inte tillagas för länge. Koka shirataki kort för att ta bort lite av doften. Shirataki kommer också att absorbera all smak av sukiyakisåsen.
- Om du använder andra typer av nudlar, se bruksanvisningen på förpackningen, koka kort i några minuter innan du blir mjuk.
Steg 2. Skiva köttet så tunt som möjligt eller be en slaktare skiva upp det
Sukiyaki betyder mycket tunt kött. Välj en kotlett som har vita ränder och fett (eller något liknande) för bra resultat.
Lägg köttet i frysen några timmar om du vill skiva det själv. Om köttet är fast men inte helt fryst blir det lättare att skiva tunt
Steg 3. Innan du skivar cikoriabladen, separera stjälkarna
Stenarna av cikoria är något mer fibrösa och tar längre tid att laga mat. Skär cikoristjälkarna i cirklar tills de är separerade från bladen. Skär stjälkarna i 2,5 cm (eller mindre) bitar. Grovhacka bladen i stora bitar.
Steg 4. Förbered svampen
Om du inte har shiitakesvamp, skär eventuella svampar i bitar. Om shiitakesvampar är tillgängliga så här förbereder du dem traditionellt:
- Ta bort stjälkarna på shitakesvamparna med en kniv. Gör en liten asterisk eller korsa på svamphuvudet med en kniv. Föreställ dig en rak linje som går längs mitten av svamphuvudet. Ta en kniv och gör en 30 ° vinkel på den här raka linjen. Placera kniven i motsatt riktning och gör en 30 ° vinkel på andra sidan av linjen. Upprepa denna process på lodlinjen för att göra krysset och igen för att göra asterisken.
- För enokisvamp, tvätta svamparna och skär av rötterna.
Steg 5. Skiva vitlök (negi) cirka 2,5 cm i sneda skivor
Steg 6. Riv krysantemumbladen (shungiku) från stjälkarna
Tvätta grönsakerna och separera bladen från stjälkarna om de ersätts med spenat eller vattenkrasse. Ta bort stjälken.
Steg 7. Gör sukiyakisåsen
Lägg 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml sojasås och 56 gram socker i en kastrull och koka sedan över medelvärme. När det kokar, stäng av spisen. Målet är att bränna bort alkoholen i skull, och inte minska såsen.
Del 2 av 3: Att göra Sukiyaki
Steg 1. Värm en stor het gryta över medelvärme
Det traditionella sättet att göra sukiyaki kräver en gryta eller gjutjärnsgryta med en paraffinbrännare under. På det sättet kan kocken göra sukiyaki på bordet när det är tänkt att serveras. Alternativt kan en elektrisk kastrull också användas om du vill laga den på bordet.
Om du inte har en varm gryta eller en elektrisk gryta kan du naturligtvis laga sukiyaki på en vanlig spishäll. Var noga med att använda en stor gryta med lock
Steg 2. Lägg en liten mängd suet, ister eller annat hälsosamt fett i en kastrull
Att använda suet är det traditionella sättet, men ister eller till och med vegetabilisk olja kan användas om målet är att servera en hälsosammare maträtt.
Steg 3. Lägg kotletterna i grytan och koka tills de inte längre är rosa
Koka inte för mycket, eftersom köttet stannar i pannan medan de andra ingredienserna tillagas. När köttet inte längre är rosa, flytta det till sidan av formen så att det inte kokar för snabbt.
- Vissa kockar lägger en liten mängd sukiyakisås i grytan när köttet tillagas. Sukiyakisåsen kommer att bubbla och minska snabbt på grund av sojasåsen.
- Andra kockar väljer att söta köttet genom att tillsätta socker när köttet tillagas med fett i pannan. Det finns ingen anledning för dig att inte göra båda sätten.
Steg 4. Lägg cikoristjälkar, yakitofu och svamp i en kastrull
Ange livsmedelsingredienserna separat; Varje ingrediens måste samlas ihop i pannan.
Steg 5. Lägg den dränerade shirataki i grytan och håll den borta från köttet
Eftersom shirataki innehåller föreningar som kan härda köttet, separera det från köttet medan de andra ingredienserna kokas.
Steg 6. Lägg resten av ingredienserna i en kastrull
Lägg senapsgröna, krysantemum och schalottenlök i grytan.
Steg 7. Tillsätt sukiyakisåsen, täck grytan och koka upp på svag värme
Steg 8. Sjud sukiyaki i en täckt kastrull i 3-5 minuter eller tills köttet är färdigkokt och cikoristjälkarna mjuka
Del 3 av 3: Servering av Sukiyaki
Steg 1. Förbered doppsåsen genom att slå ett ägg för varje person att servera sukiyaki
Enligt det traditionella sättet serveras en doppsås gjord på råa ägg med sukiyaki. Denna kombination med råa ägg kan tyckas oappetitlig för vissa, men det är en utsökt kombination, även om du tenderar att ogilla det.
Om du är orolig för råa ägg som innehåller salmonellabakterier eller om du inte gillar smaken, använd inte dessa ägg. Kanske är denna information användbar för dig: salmonellabakterier finns mycket sällan i råa ägg
Steg 2. Doppa köttet och grönsakerna i den råa äggblandningen innan du äter
Ta allt som ser aptitligt ut från den heta grytan och doppa det i äggen.
Om du inte äter sukiyaki med familj eller nära vänner, använd den tjockare änden av ätpinnarna för att skopa ut maten ur grytan. Denna metod anses vara artig
Steg 3. Fortsätt att lägga till kött och grönsaker i den heta grytan medan du äter
Om det inte finns några ingredienser kvar, tillaga dem i resterande buljong. Kött och gröna bladgrönsaker tillagas snabbare än andra grönsaker.
Steg 4. Om det finns något lager kvar, spara det och servera med udon -nudlarna nästa dag
I Japan är det traditionella sättet att göra rester av sukiyaki -buljong som lager för udonnudlar. Om det inte finns tillräckligt med lager men du vill göra mer sukiyaki, använd receptet sukiyaki sås ovan och blanda med den återstående såsen. Koka upp buljongen och sänk sedan värmen till en simmer. Om fonden är för stark, tillsätt 80 ml vatten och smaka av igen.
Tips
- Japanska livsmedelsbutiker säljer "Sukiyaki Set", som består av oskurna ingredienser utom kött, tofu och sås. Detta kommer att göra det lättare för dig att förbereda sukiyaki, men det kanske inte är samma sak som äkta sukiyaki.
- För att få det att likna den riktiga saken kan du köpa en paraffinugn så att du kan laga sukiyaki på bordet.
- Sukiyaki är en mycket barnvänlig meny. De älskar den söta smaken och älskar att ta ingredienserna de gillar från grytan.
Varning
- Om du använder en paraffinugn, se till att du befinner dig i ett välventilerat område och är fri från brandfarliga föremål.
- Om du vill använda råa ägg är det bäst att använda ekologiska ägg / ägg från kycklingar som inte hålls i bur för att förhindra risken för exponering för salmonellabakterier.
- Håll barn borta från heta paraffinugnar och sukiyaki buljong.
