Scotch ägg är ett bra picknick mellanmål eller fest aptitretare. Det är utsökt, lätt att göra och kan anpassas med dina favoritkorv och kryddor.
Ingredienser
För 6 portioner skotska ägg
- 6 ägg, för kokning
- 2 extra ägg, för beläggning
- 300 gram rå bratwurstkorv eller annat korvkött
- 300 gram nötkött eller ytterligare korvkött
- 60 gram vetemjöl
- 120 gram brödmjöl (panir)
- Salt och peppar efter smak
- Vegetabilisk olja, ca 2 cm lång
Kryddor (välj en):
- 45 ml (3 msk) färskt selleri, saga och/eller timjan, hackad.
- 15–30 ml (1-2 matskedar) currypulver eller senapspulver
- 15 ml (1 msk) finhackad ingefära och chiliskivor för extra smak.
- 15 ml (1 msk) kummin, koriander och paprika.
Steg
Steg 1. Gör ett hårdkokt ägg
Fyll en kastrull med vatten, koka upp och sänk sedan värmen till låg. Rör ner sex ägg tills de är nedsänkta och koka i sex minuter. Att börja lägga äggen i varmt vatten istället för kallt vatten gör att äggen blir lättare att skala.
- Att laga så många ägg i en panna kan spara tid. För mer konsekventa resultat, laga äggen i två vågor.
- Använd ägg från betrodda och högkvalitativa källor. Hårdkokta ägg dödar inte Salmonellabakterier, så ägg från infekterade källor kan orsaka allvarlig sjukdom hos barn eller äldre.
Steg 2. Kyl äggen
Lägg äggen i ett isbit eller i en skål med isvatten i kylskåpet för att stoppa äggets insida från att tillagas. Kalla ägg är vanligtvis lättare att skala.
Steg 3. Blanda köttet med kryddorna
Det enklaste sättet är att köpa 600g korvkött och färdigt. Denna metod resulterar dock i ett fett kött, så vissa kockar väljer att blanda korvkött med nötkött, i ett förhållande 50/50. Du kan också förstärka smaken genom att använda en korv med rik kryddor, eller välja vanlig korv och blanda den med dina favoritgrönsaker och örter.
- Du kan också använda rå korvkött - bara skiva och skala av korvskiktet och lägg köttet i en skål.
- Korvkött innehåller vanligtvis en hel del salt och socker, men du kanske vill lägga till lite mer om du använder nötkött.
Steg 4. Skala äggen
Knacka på hela äggets yta med baksidan av en sked och skala sedan av skalet.
Steg 5. Förbered monteringen
Lägg varje ingrediens i en annan skål och ställ upp dem på bordet:
- Halvkokta ägg
- Kött
- 60 gram (½ dl) mjöl
- 2 ytterligare råa ägg, vispa tills det är mjukt
- 120 gram (2 dl) ströbröd (bröd)
Steg 6. Vira baconet runt ditt ägg
Dela köttet i sex lika stora delar och forma sedan varje portion till en boll. Doppa äggen i mjölet för att hålla ihop köttet. Använd tummarna för att göra hål i varje köttbulle, sätt in ett ägg och täck baconet runt ägget.
Steg 7. Belägg det skotska ägget med mjöl
Använd dina ingredienser för att lägga till ett krispigt yttre lager till dina ägg:
- Rulla ägget inslaget i mjölet
- Doppa i uppvispat ägg
- Rulla i ströbröd
- Doppa igen i uppvispat ägg
- Rulla igen i ströbröd
Steg 8. Stek i varm olja
Detta är lättast att göra i en stekpanna, men du kan fylla en stekpanna med vegetabilisk olja, till pannan. Hetta upp oljan till 170ºC, koka sedan äggen i cirka tio minuter. Om du använder en stekpanna, laga två eller tre ägg i taget och fram och tillbaka så ofta som möjligt tills alla lager är krispiga och gyllenbruna. Överför äggen till en skål klädd med pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.
- Om du inte har en temperaturmätare för matlagning, lägg en bit bröd i oljan för att testa värmen. Din olja är varm när brödet fräsande och brynt, men inte bränt.
- Tillagningstiden kan variera beroende på hur mycket korv som är täckt med varje ägg och hur tjockt äggen är belagda. Om du är orolig för att nötköttet kommer att bli underkokt på detta sätt, överför du de kokta äggen till en förvärmd ugn på 190 grader i några minuter.
Steg 9. Servera omedelbart eller förvara i kylskåp
Du kan njuta av de baconinpackade äggen varma eller förvara dem i kylen för senare. Av livsmedelssäkerhetsskäl, lämna inte baconinpackade ägg utomhus i mer än två timmar (eller en timme i ett varmt rum).
Tips
- Servera med valfri doppsås eller lägg till en grekisk sallad eller Caesarsallad.
- Du kan göra hälsosammare äggomslag genom att baka dem, men äggen smulas lättare. Prova att minska köttet till 450 gram och tillaga det över 200ºC (400ºF) i 25–30 minuter.
Varning
- Använd inte ströbröd som inte har torkats, eftersom de kan absorbera för mycket olja. Du behöver torra ströbröd eller cornflakes för en krispig konsistens.
- Nyskördade ägg är mycket svåra att skala. Om du äger dina egna kycklingar eller köper ägg från en lokal gård, använd ägg som är minst en vecka gamla.
