Chorizo är en signifikant kryddig korv som är utsökt i tacos, hash eller smörgåsar. Du har säkert sett tuff, lång spansk chorizo på en slaktare. Chorizo tillagas vanligtvis inte eftersom det bara behöver skivas tunt och sedan serveras i rumstemperatur. För att laga chorizo, leta efter färsk mexikansk chorizo på en slaktare. Du kan steka dessa läckra chorizo i stekpannan tills den är smulig eller stek dem hela i ugnen eller grillen.
Ingredienser
Friterad Chorizo och ägg
- 8 ägg
- Cirka 350 gram mexikansk chorizo
- 1 vitlök
- 2 plommontomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
- Salt att smaka
För 4 portioner
Grillad hel mexikansk chorizo
- Ca 1 kg chorizokorv
- 1 stor lök
- 4 hela vitlöksklyftor
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk oregano
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
För 4-6 portioner
Chorizo hel grillad
- 4 hela mexikanska chorizo
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
För 4 portioner
Steg
Metod 1 av 4: Chorizo Cooking Preparation
Steg 1. Köp spansk eller mexikansk chorizo från en slaktare
Spansk chorizo säljs i korvform hel och fast, och har rökt så att den inte behöver kokas. Under tiden, för att laga mexikansk chorizo, köp denna korv i form av en puré i rör eller färsk hel korv från slaktaren.
För att njuta av spansk chorizo behöver du bara skiva den tunt och sedan lägga den på en kaka eller servera den med oliver och hård ost.
Steg 2. Ta bort de färska chorizomembranen om du vill krossa, stek dem sedan
Om du köpt mexikansk chorizo hel och vill laga den tills den smuler, gör tunna skivor av varje korv. Tryck sedan på innehållet tills det kommer ut. Under tiden, för att baka eller steka chorizo hela, lämna beläggningen. Detta membran är ätbart så det behöver inte tas bort.
Om du köpte mexikansk chorizo i ett rörpaket, öppna ena änden och pressa ut innehållet
Steg 3. Skiva chorizon hela om du vill steka den
För krispiga bitar chorizo, lägg hela chorizon på en skärbräda och skär i 1 cm tjocka skivor. Värm sedan dessa skivor i en stekpanna över medelvärme i 8-10 minuter eller tills de är fasta.
Använd en tandad kniv så att chorizon inte kommer ut ur membranet när du skär den
Dricks:
Färsk chorizo är svår att tärna. Så det är bäst att hålla formen rund. Du kan klippa ner den när den är färdiglagad.
Steg 4. Koka inte chorizon före tillagning
Medan du kanske vill koka färsk korv innan du grillar den, kommer kokning av chorizo faktiskt att förstöra smaken. När det kokar kommer fettinnehållet i chorizon att smälta och resten är torr chorizo som inte längre är utsökt.
Så länge du vänder det ofta under bakning, bör chorizon vara perfekt tillagad
Metod 2 av 4: Fräs Chorizo och ägg
Steg 1. Hacka löken, tomaten och 1 vitlöksklyfta om du vill tillsätta grönsaker
Finhacka 1 vitlök och lägg åt sidan på ena sidan av ett skärbräda. Skär sedan 2 plommontomater till 1 cm i storlek och krossa 1 vitlöksklyfta.
Om du inte vill lägga till grönsaker, hoppa över det här steget
Steg 2. Fräs löken i 1 minut på medelvärme
Häll 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja i en stekpanna och slå sedan på spisen på medelvärme. När oljan börjar koka tillsätt den hackade löken och rör om under tillagningen.
Tillsätt löken tills den är lite mjuk
Steg 3. Tillsätt tomater och lök och fräs ytterligare 1 minut
Tillsätt hackade tomater och vitlök i stekpannan och rör sedan om allt så att de inte fastnar i botten av stekpannan.
Koka grönsakerna tills vitlöken är doftande och tomaterna mjuknar
Steg 4. Gör långa skivor på det färska mexikanska chorizomembranet
Färsk chorizo som säljs på slaktaren kan ha membranbeläggning. För att ta bort detta lager innan du lagar chorizon, gör långa skivor och tryck sedan ut fyllningen.
- Det finns några mexikanska chorizomärken som inte har denna beläggning. Så du behöver bara öppna förpackningen.
- Om du föredrar att använda konserverad spansk chorizo, hacka den helt enkelt och använd den istället för färsk chorizo. Tänk på att eftersom chorizon är helt konserverad behöver du bara värma den några minuter i stekpannan innan du lägger till äggen.
Steg 5. Lägg chorizo i stekpannan och koka allt i 5-7 minuter
Lägg cirka 350 gram mexikansk chorizo i en stekpanna med grönsakerna och kasta för att krossa dem. Rör om allt ibland så att chorizon tillagas jämnt.
Chorizo kommer att släppa ut mycket fett under tillagningen. Om du vill minska detta fett från stekpannan, täck försiktigt pannan och häll sedan fettet i en värmetålig behållare. Efter det kan du slänga det
Steg 6. Knäck 8 ägg, lägg dem i en skål och vispa med en gaffel
Fortsätt vispa äggen tills äggulorna är jämna och det inte finns fler separata äggulor och äggvitor. Om du föredrar kan du använda 2 koppar (cirka 500 ml) flytande ägg istället för hela ägg.
Steg 7. Häll äggen i stekpannan och koka sedan i 1 minut utan omrörning
Häll långsamt i de uppvispade äggen så att de inte rinner ut ur formen. Koka äggen 1 minut i stekpannan innan du rör om.
Variation:
För att göra den berömda potatischorizomaten, gör din egen 0,5 kg pommes frites. Koka 350 gram chorizo i en separat stekpanna på medelvärme i 8-10 minuter. Blanda därefter chorizon med pommes fritesen
Steg 8. Koka chorizo och ägg i 3-4 minuter eller tills äggen är genomstekta
Rör om allt ibland för att separera äggen och förhindra att de fastnar i formen. Koka den här rätten tills äggen är fasta efter eget tycke.
Koka chorizon tills den är smulig och fast. Om du har en snabbköttstermometer kan du försöka sticka en av chorizobitarna för att se om den når 70 grader C
Steg 9. Servera rätten medan den är varm
Stäng av värmen och använd en sked för att överföra chorizo och ägg till en serveringsplatta. Om du vill, servera denna rätt med varma tortillor och salsasås.
Lägg resterande chorizo och ägg i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 1 vecka
Metod 3 av 4: Rostad hel mexikansk chorizo
Steg 1. Värm ugnen till 200 grader C
Se till att du placerar galler i mitten av ugnen innan du slår på den. Låt ugnen värmas medan du hackar löken.
Steg 2. Skär löken i 1 cm tjock och lägg den sedan i en gjutjärnspanna
Använd gul lök om du gillar en sötare smak, eller använd rödlök för en skarpare smak. Ordna lökskivorna i ett enda lager på stekpannan.
För en mer subtil smak, använd 5 klyftor rödlök. Skala löken och skär den sedan i hälften. Efter det, släta ut det på pannans yta
Steg 3. Strö 4 vitlöksklyftor och färska örter över de skivade löken
Skala vitlöken och lägg den i pannan. Lägg sedan även 2 kvistar färsk rosmarin och 2 kvistar färsk oregano ovanpå löken.
Dricks:
Ersätt rosmarin eller oregano med dina favoritfärska örter. Till exempel kan du ersätta oregano med timjan.
Steg 4. Lägg 1 kg chorizo i en stekpanna och pensla sedan med vegetabilisk olja
Ordna chorizon hela så att de lämnar cirka 1 cm från varandra. Doppa en matlagningsborste i 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja och applicera sedan på chorizos ovansida och sidor.
Att borsta chorizon med vegetabilisk olja hjälper den att bli brun under bakning
Steg 5. Grädda chorizon med löken tills de når 70 grader C
Sätt in stekpannan i den förvärmda ugnen och koka chorizon i 20-30 minuter. Använd en tång för att vända varje chorizo halvvägs genom tillagningen. När chorizon är färdig bakad, sätt in en snabbköttstermometer i den för att se till att den når 70 grader C.
Bakningstiden för chorizon bestäms av märket och storleken. Börja kontrollera chorizon efter 20 minuters bakning
Steg 6. Servera chorizon med knaprigt bröd eller grillade grönsaker
Stäng av ugnen och använd handskar för att ta bort den heta formen. Överför chorizo till en serveringsplatta och servera sedan med mjuk ost, fast bröd och grillade grönsaker.
Du kan förvara rester i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet i upp till 4 dagar
Metod 4 av 4: Grillad hel chorizo
Steg 1. Värm en kolspis eller gasgrill till hög temperatur
Om du använder en gasgrill, slå på hög värme. För att värma en kolugn, fyll briketterna i skorstenen och slå sedan på den. Placera briketterna i botten av ugnen när de är varma och lätt belagda med aska. Efter det installerar du grillstället ovanför spisen.
Om du använder en kolspis kommer chorizon att ha en stark rökt smak
Dricks:
Om grillstället blev smutsigt efter den senaste användningen, låt spisen värmas upp i cirka 5 minuter. Använd sedan ugnsvantar för att skrubba dessa ställ med en grillborste.
Steg 2. Doppa en pappershandduk i vegetabilisk olja och sprid den sedan på grillstället med en tång
För att förhindra att chorizon fastnar på grillstället, häll cirka 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja i en liten skål. Pressa pappershanddukarna till en boll och använd sedan en tång för att plocka upp dem. Doppa denna mjukpappersboll i oljan och applicera på roststället.
Steg 3. Lägg 4 hela chorizo i den heta grillen och täck sedan över
Ordna chorizon så att det är minst 1 cm mellanrum mellan varje. Detta avstånd tillåter luft att cirkulera så att chorizon kan laga jämnt. Täck över grillen för att hålla den varm inuti.
Om du förbereder denna maträtt för ett stort antal människor, dubbla receptet
Steg 4. Koka chorizon i 30-35 minuter eller tills temperaturen når 70 grader C
Använd tång för att vända chorizon var 5: e minut för att bruna alla sidor. Efter 30 minuters tillagning, sätt in en snabbköttstermometer i en av chorizon. Ta bort chorizo när temperaturen når 70 grader C.
Om chorizon inte är helt tillagad, kontrollera temperaturen igen efter 5 minuter
Steg 5. Överför chorizon till en skärbräda och låt den vila i 5 minuter innan servering
Lyft chorizon från grillstället med en tång och lägg den sedan på en skärbräda eller serveringsplatta. Täck lätt med aluminiumfolie och låt stå i 5 minuter så att juicerna sprids ut i köttet. Servera sedan chorizon som brödfyllning eller skiva den med grillade grönsaker.
Lägg rester i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
Tips
- Om du gillar vegetariska chorizorätter, ersätt sojechorizo med chorizo.
- Stek stek chorizo för att lägga till huevos rancheros, tacos eller smält ost.
