Harissa är en typ av chilipasta som kommer från norra delen av Afrika och är mycket populär för konsumtion i Tunisien. För kryddiga älskare kommer garanterat att öka din aptit på ett ögonblick att lägga till lite harissa till kött, soppor, fisk och stekta grönsaker! Även om vissa regioner har sina egna variationer förblir de grundläggande råvarorna desamma, nämligen röd chili, cayennepeppar eller annan chili som har en kryddig smak och olika kryddor som koriander och kummin. Intresserad av att utföra receptet? Läs vidare för artikeln nedan!
Ingredienser
Harissa Classic
- 1 röd chili
- tsk. korianderfrön
- tsk. kummin frön
- tsk. jemujufrön (en typ av kummin men mörkare i färgen och mer bitter i smaken)
- 1½ msk. olivolja
- 1 liten rödlök, grovhackad
- 3 vitlöksklyftor, grovhackade
- 3 lockiga röda chili, frön avlägsnade och grovhackade
- 1½ tsk. tomatpuré
- 2 msk. citron juice
- tsk. salt-
Kryddig Harissa
- 8 torkade guajillo -chili
- 8 torkade chili i New Mexico
- tsk. jemuju frön
- tsk. korianderfrön
- tsk. kummin frön
- 1 tsk. torkade myntablad
- 3 msk. olivolja
- 1½ tsk. kosher salt
- 5 vitlöksklyftor
- 1 citron, pressa saften
Steg
Metod 1 av 2: Gör en klassisk Harissa
Steg 1. Rosta de röda chili
Sätt ugnsstället på den högsta positionen och ställ in ugnen på broilerläge på hög. När ugnen är varm lägger du de röda chilifrukterna i pannan och lägger formen i ugnen; rosta chili i 20-25 minuter. Vänd chilin var 5: e minut för att se till att de är helt kokta. Chili är redo att bearbetas när den är perfekt tillagad, konsistensen är mjuk och insidan är mörkare i färgen.
- Om du inte har en ugn kan du också bränna chilin direkt på spisen. Slå på spisen, bränn chilin i 10 minuter, vänd den då och då så att den inte bränns.
- När chilin är färdiglagd lägger du den i en värmetålig skål och täcker skålens yta med plastfolie. Låt den heta ångan cirkulera i skålen i 20 minuter; Efter 20 minuter (och när chilin svalnat) skalar du av huden med händerna och tar bort fröna från chilin.
Steg 2. Rosta och mosa de använda kryddorna
Värm en torr stekpanna över låg värme; efter att pannans yta är varm, rosta jemujufröna, korianderfröna och kumminfröna under omrörning ibland så att de inte bränns. Gör denna process i cirka 3 minuter.
Stäng av värmen och lägg de tre frötyperna i spannmålskvarnen. Bearbeta flera gånger tills strukturen förvandlas till ett pulver; Om du inte har en slipmaskin kan du också slipa fröna med hjälp av en mortel
Steg 3. Fräs lök, vitlök och chili
Värm olivolja i en stekpanna över medelvärme. När oljan är varm, tillsätt lök, vitlök och chili; fräs de tre ingredienserna i 10 minuter eller tills doften är doftande och färgen blir brun.
- I princip kan du använda vilken chili som helst för att träna detta recept. Men i allmänhet använder afrikanska människor följande chilipeppar för att kontrollera harissens kryddighet:
- För låga kryddighetsnivåer är de typer av chili som vanligtvis används ancho chili, paprika, chipotle och kaskabel.
- För medium kryddighet är de typer av chili som används cayenne, thailändsk chili, tabasco och habanero.
- För en hög nivå av kryddighet är chiletyperna vanligtvis Bhut jolokia (spökpeppar) och Trinidad -skorpion.
Steg 4. Purea alla ingredienser i en mixer eller matberedare
Använd låg hastighet först; Om några av ingredienserna har börjat blanda, öka hastigheten. Blanda alla ingredienser tills konsistensen liknar en slät och tjock pasta.
- Tillsätt vid behov olivolja lite i taget för att underlätta förfining av ingredienserna.
- Några ytterligare ingredienser som du kan blanda i detta skede är hackade torkade tomater eller några färska myntablad.
- Om du inte har en mixer eller matberedare, lägg alla ingredienser i en skål och bearbeta till en slät smet med en stavmixer.
Steg 5. Överför harissa till en ren lufttät behållare och förvara i kylskåp
När alla ingredienser är släta och blivit en pasta kan du äta dem direkt eller förvara dem i kylskåpet. Om den inte slutar, lägg resterande harissa i en ren lufttät behållare och häll lite olivolja över ytan; Olivolja fungerar som ett naturligt konserveringsmedel för att bibehålla kvaliteten på harissa även om den förvaras länge.
Harissa kan förvaras i kylskåp i 2 till 4 veckor. Varje gång du lägger tillbaka den, häll lite olivolja på harissans yta för att behålla dess kvalitet
Metod 2 av 2: Gör kryddig Harissa
Steg 1. Ta bort stjälkarna och fröna av chilin
Skär chilistjälkarna med hjälp av en sax eller en vass kniv; Skär därefter ena sidan av chilin och ta bort fröna.
Om du gillar en kryddigare smak behöver du inte ta bort chilifrön; Var dock medveten om att chilifrön inte kan mosas helt så det är bäst att kasta dem först
Steg 2. Mjukna chilin
Lägg chilifrukterna i en medelstor skål och häll kokande vatten över dem. Täck skålen med en ren handduk och blöt chili i 20 minuter eller tills de har mjuknat i konsistensen.
Efter 20 minuter silar du chilin och sparar resten av blötläggningsvattnet
Steg 3. Rosta de använda kryddorna
Värm en torr stekpanna över medelvärme; När pannans yta är tillräckligt varm, tillsätt jemujufrön, kumminfrön och korianderfrön. Rosta de olika kryddorna i 5 minuter, rör om då och då så att det inte blir några brända delar.
Lägg alla de rostade kryddorna i en mortel, tillsätt de torkade myntablad och mosa tills konsistensen blir ett pulver
Steg 4. Purea alla ingredienser med hjälp av en mixer eller matberedare tills konsistensen liknar en tjock pasta
Om det behövs häller du i det återstående chili -blötläggningsvattnet för att underlätta förfining av ingredienserna.
Några ytterligare ingredienser som du kan blanda i i detta skede är lite rosenvatten, en klick färsk citron eller en skiva syltad citron
Steg 5. Servera harissa
Om du inte använder det direkt, placera harissa i en ren lufttät behållare och häll lite olivolja över ytan, förvara sedan behållaren med harissa i kylskåpet. Harissas smak och konsistens ändras inte på upp till tre veckor om den lagras på rätt sätt.
