Surdegsbröd är bröd som fermenteras med naturligt förekommande jäst och bakterier. I tusentals år var detta det enda sättet att göra bröd, eftersom vetenskapen om mikroskopiskt liv ännu inte hade utvecklats. Så under den tiden odlades inte jäst avsiktligt eller såldes ens. Surdegsbröd smakar bra och kan göras med mycket grundläggande ingredienser. Genom att följa några enkla steg kan du snabbt lära dig hur man gör surdegsbröd.
Ingredienser
- Mjöl
- Vatten
- Salt
Steg
Metod 1 av 3: Konfigurering av förrättsgräddegen
Steg 1. Välj en behållare till förrätten
En förrätt är en blandning av mjöl och vatten, som är ett sätt att odla jäst. Höga koncentrationer av jäst krävs för att jäsa bröd, så du måste ha en jästkoloni innan du kan börja baka bröd. Alla behållare av glas eller plast, liksom lock, kan användas till surdegsstarter.
- Konserveringsglasburkar gör stora surdegsburkar, liksom sylt eller pickles.
- Se till att flaskan är ren, så att förrätten inte förorenas.
Steg 2. Fyll behållaren med mjöl och vatten i lika stora proportioner
Blanda mjöl och vatten i en skål (mängden spelar ingen roll, så länge det räcker för att fylla en glasburk nästan full). Rör om tills det är väl blandat. Häll blandningen i en glasflaska och lämna lite ledigt utrymme för luft.
Alla typer av mjöl kan användas, men kom ihåg att du behöver en tillräcklig mängd gluten för att brödet ska jäsa ordentligt (vete, korn och råg innehåller gluten)
Steg 3. Förvara behållaren på en mörk och varm plats
Det kommer redan att finnas mycket jäst i blandningen, eftersom jäst finns i luften och i mjölet. Jäst behöver 4 saker för att reproducera: värme, mörker, vatten och stärkelse eller socker. Du har nu tillhandahållit alla dessa saker, så jästen bör börja föröka sig snabbt. Lämna glasflaskan (i stängt läge) i 24 timmar.
- Rumstemperaturen är vanligtvis tillräckligt varm för att ge de rätta förutsättningarna för jästtillväxt. Om temperaturen är lite svalare hemma, placera flaskan i en varm del av köket.
- Täck jästburken med en tjock trasa för att hålla den mörk.
Steg 4. Mata jästen var 24: e timme
En gång om dagen, ta bort halva blandningen från burken och ersätt den med en ny blandning av halvt vatten, halvt mjöl. Inom en vecka blir förrätten skummande och avger en stark sur lukt. Om så är fallet är förrätten klar och du kan börja baka brödet.
Steg 5. Förvara förrätten i kylskåpet
Om du inte vill använda förrätten direkt, förvara glasflaskan i kylskåpet. Jästen kommer att leva vid kalla temperaturer, men är i ett långsamt vilande tillstånd. Förrätten kan förvaras i kylskåp på obestämd tid om du matar den en gång i veckan, efter proceduren som beskrivs ovan.
Metod 2 av 3: Att göra surdegsbröd
Steg 1. Utför korrekturprocessen
Häll alla förrätter i blandningsskålen. Tillsätt mjöl och vatten i lika stora proportioner till skålen. Blanda väl. Mängden tillsatt vatten får inte överstiga den mängd vatten som krävs av brödreceptet. 236 ml vatten är en bra mängd för ett bröd. Täck skålen med en handduk och låt jästen växa i några timmar. Denna process kallas "korrektur", och resultatet kallas "svamp".
Steg 2. Blanda mjöl med salt
När den expanderar är svampen redo att blandas med andra ingredienser. Tillsätt en nypa eller två salt. Tillsätt mjölet gradvis under omrörning tills degen når en knådlig konsistens men fortfarande är kladdig.
- Absorptionsförmågan hos mjöl varierar. Så att använda exakta mått är inte nödvändigtvis lika bra som att använda ditt eget omdöme.
- Du kan enkelt knåda degen med bara händerna och en mixerskål.
Steg 3. Täck skålen med en handduk och låt degen jäsa några timmar
Jästtillväxt varierar beroende på förhållanden, så ha tålamod. När degen har fördubblats i storlek är nästa steg klart.
- Degen jäser snabbare på en torr, varm plats. Om köket är kallt, förvärm ugnen till 93 grader Celsius, öppna ugnsluckan något och lägg skålen i ugnen medan degen jäser.
- Du kan också låta degen jäsa i kylen över natten.
Metod 3 av 3: Avsluta brödet
Steg 1. Knåda degen
Bred ut mjölet på en ren bordsyta och lägg degen på den. Tryck ut och massera degen, fortsätt i cirka 10 minuter. Tillsätt mjöl efter behov för att förhindra att degen fastnar i dina händer.
- Degen börjar se blank och slät ut. Fortsätt pressa och knåda degen tills den når rätt konsistens.
- Du kan knåda degen med en stativblandare med spiralpropeller istället för att använda händerna.
Steg 2. Låt degen jäsa igen
Forma degen till en boll och täck den med en handduk. Låt den jäsa till dubbel storlek. Förvärm under tiden ugnen till 218 grader Celsius.
Steg 3. Rosta brödet
När det har fördubblats i storlek, lägg degen på en platt form, högsidig brödform eller stor form och lägg den i ugnen. Grädda i 45 minuter vid 218 grader Celsius. Ta ut från ugnen när den är klar och låt den sitta i minst 10 minuter innan du skär.
