Traditionen att göra pudding till efterrätt har en lång historia som går tillbaka århundraden. Pudding är vanligtvis en solid efterrätt, ofta varm, men vissa typer är också kalla. Faktum är att termen pudding syftar på olika saker, beroende på var du bor. I Storbritannien kan termen pudding användas ganska brett, bortom julfruktpudding, för att referera till vilken typ av efterrätt som helst, medan i USA tenderar termen pudding att referera till desserter som är ägg eller grädde och mjölkbaserade som också kallas vaniljsås, blancmange eller mousse. Traditionella puddingar ångas och tenderar att avnjutas under vintern, särskilt för helgdagar som jul eller Thanksgiving. Oavsett din förståelse av pudding, fokuserar den här artikeln på två enkla typer av pudding för att komma igång och ansluter sedan till många fler recept.
Ingredienser
Amerikansk pudding:
(för 6 portioner)
- 100 g socker
- tsk (0,5 ml; nypa) salt
- 720 ml fullmjölk
- 1 tsk (5 ml) vaniljextrakt
- 170 g chokladflis eller halvsöt eller bitter söt chokladflis (valfritt)
-
välj en: 30 g majsstärkelse (säljs som majsstärkelse utanför USA)
eller 2 stora äggulor
Engelsk sommarpudding:
(för 8 portioner)
- 1¼ kg blandade bär (exempel: björnbär, hallon, jordgubbar och röda vinbär)
- 175 g strösocker (eller superfint socker om det inte finns guldsocker)
- 3 msk (45 ml) vatten
- 60 ml likör (likör) svart vinbär (crème de cassis) (tillval)
Steg
Metod 1 av 3: Att göra amerikansk pudding
Steg 1. Använd denna metod för att göra kall amerikansk pudding
Pudding konsumeras fortfarande i olika former i hela samväldet, men människor i USA har förenklat innebörden av pudding till en kall vaniljsåsliknande dessert. Detta recept hålls så enkelt som möjligt utan att offra läckra, men det finns dussintals alternativa metoder där ute om du bestämmer dig för att prova en mängd olika texturer eller smaker.
- Detta recept kan göras med eller utan smält choklad. Om du bestämmer dig för att inte använda choklad kanske du vill öka vaniljextraktet till 2 tsk (10 ml) för en starkare smak.
- Denna pudding tar minst en timme att svalna och stelna. Det är lämpligt att vänta minst fyra timmar om du planerar att servera den som en dessert, eftersom individuella variationer kan få vissa puddingar att ta längre tid att härda.
Steg 2. Besluta om du vill använda majsstärkelse eller äggula
Du behöver bara en av dessa två ingredienser för att tjockna puddingen. Cornstarch är lätt att använda och är ett utmärkt alternativ för nybörjare kockar eller dem med begränsad tid. Äggulan är lite seg och kan förstöra puddingen om den är kokt för länge, men ger en rikare konsistens. Båda metoderna beskrivs i detta avsnitt.
Steg 3. Blanda socker, salt och majsstärkelse
Använd en kastrull, men lägg den inte på spisen för tillfället. Blanda 100 g socker och tsk (liten nypa) salt. Om du använder majsstärkelse, tillsätt också 30 g. Använd en shaker om du har en, eftersom den kommer till nytta i nästa steg.
Även om majsstärkelse säljs som "majsmjöl" utanför USA, blanda inte ihop det med äkta mjöl av majs! Du letar efter en ren, nästan smaklös vit pulverformig stärkelse
Steg 4. Häll långsamt i mjölken medan du fortsätter vispa
Häll cirka 60 ml mjölk i en tunn stråle för att undvika att det bildas klumpar, vispa tills det är väl blandat med torra ingredienser. När det inte finns fler klumpar i degen, häll i resterande 660 ml mjölk och vispa till en slät massa.
Om du har en matberedare kan du blanda degen tills den är jämn
Steg 5. Vispa äggulorna i en separat skål
Om du använder två äggulor, separera äggulorna från äggvitorna och vispa i 30-60 sekunder i en separat stor skål.
Kom ihåg att det inte är nödvändigt att använda äggulor om du har använt majsstärkelse
Steg 6. Värm försiktigt till en simmer, tillsätt sedan chokladen
Värm blandningen på spisen på medel-låg värme. Rör om och skrapa sidorna ibland, för att undvika hudbildning eller brännande mjölk. Efter cirka tio minuter ska blandningen vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av blandningsskeden. Om du vill tillsätta 170 g choklad, gör det och fortsätt värma och rör om tills det är jämnt. Om inte, gå bara vidare till nästa steg.
Steg 7. Fortsätt värma, beroende på recept
Det här steget varierar beroende på vilket förtjockningsmedel du använder:
- Om du använder majsstärkelse, fortsätt värma och rör om tills det kokar. Sänk värmen och låt sjuda i två eller tre minuter eller tills det är något tjockare, ta sedan bort från värmen.
- Om du använder äggula, ta bort mjölken från värmen när den har tjocknat, häll den sedan i en mycket lätt stråle i äggblandningen, vispa hela tiden. Om du tillsätter för mycket varm deg eller slutar vispa blir äggen överkokta - och ingen vill ha uppvispat ägg i dess dessert. När alla ingredienser är väl blandade, häll tillbaka i kastrullen och värm tills tjock men inte kokande.
Steg 8. Ta bort från värmen och tillsätt vanilj
1 tsk (5 ml) vaniljextrakt kommer att ge en utsökt smak, oavsett om du använder choklad eller inte. Häll i vanilj under omrörning, eftersom omrörning också förhindrar att huden bildas medan blandningen fortfarande är varm.
Steg 9. Kyl tills den är klar att äta
Sked puddingen i en stor skål eller enskilda vaniljsåsramekiner, eller låt dem ligga kvar i kastrullen. Kyl i kylen i en till tre timmar innan du äter, eller tills den är fast. Förvara i kylskåp tills det är klart att äta.
Bred eventuellt ut plastfolie över ytan för att förhindra att huden bildas
Metod 2 av 3: Making English Summer Pudding
Steg 1. Använd denna metod för att göra en enkel fruktdessert
De brittiska öarna är världens centrum för puddingrecept, och hundratals av dem har blivit populära rätter i den tidigare brittiska kolonin. Medan avsnittet om andra puddingrecept har mycket att göra med detta recept, förklarar denna metod hur man gör en enkel klassisk dessert: sommarpudding.
Denna pudding är bäst när den kyls i minst fyra till sex timmar, även om den också kan ätas tidigare
Steg 2. Skär brödskivorna i en viss form
Detta bröd kommer att användas för att göra puddingens kupolform. Skär brödskivorna i en "vinklad rektangel" -form med ena änden bredare än den andra för att göra processen enklare. Vissa triangulära former med samma längd som rektangeln kommer också att vara användbara.
Du kan också skära brödet i stora cirklar för att bilda basen för vaniljpudding, men du kan också använda kvarvarande bitar
Steg 3. Baka färskt bröd för att torka ut det
Du vill ha ett lite gammalt bröd för detta recept, eftersom det kommer att absorbera fruktjuicer snabbare. Om du har en låda full med färskt bröd, grädda i ugnen vid 175ºC i 15-20 minuter eller tills det är torrt och lätt brunt.
Steg 4. Förbered bären, värm sedan sockret och vattnet
Tvätta och torka bären och tina frysta bär före användning. När bären är klara lägger du till 175 g gyllene strösocker och 3 msk (45 ml) vatten i kastrullen. Värm över svag värme, rör om då och då tills sockret smälter och kokar i cirka 60 sekunder.
Gyllene strösocker är idealiskt för detta recept, men är inte allmänt tillgängligt utanför Storbritannien och vissa samväldsländer. Superraffinerat socker är det bästa substitutet
Steg 5. Lägg till bären
Tillsätt 1¼ kg bär i kastrullen. Uppvärmning av bären gör att frukten släpper ut vatten, vilket brödet kommer att absorbera. Du behöver bara laga detta i ytterligare två eller tre minuter, rör om ibland. Ta bort från spisen.
- Om du använder jordgubbar, som tillval, kan du lagra dem i rumstemperatur och lägga till dem senare för att hålla konsistensen fast.
- Ta bort stjälkar från vinbär före användning.
Steg 6. Tillsätt likör (inte obligatoriskt)
Svartvinbärslikören lägger till en rik smak, om du inte har något emot att göra en alkoholhaltig pudding. Häll i så mycket som 60 ml för en stark smak, eller mindre om du föredrar en subtil smak, och blanda väl.
Steg 7. Doppa brödet i saften och lägg det i en stor plastfodrad skål
Täck över en stor skål på 1,75 L med stark plastfolie för att göra det lättare att vända puddingen senare. Doppa varje skiva bröd i saftblandningen i några sekunder och ordna sedan runt skålen. Alternativa rektangulära och triangulära bitar efter behov för att göra en relativt tät "skål" bröd, utan mellanrum.
Skär brödskivor i nya former om det behövs för att fylla luckor
Steg 8. Häll i frukten och täck med bröd
Sked all återstående juice och frukt i en brödskål. Avsluta med att täcka det med ett bröd eller ett lager brödskivor, förfukta med juice som tidigare.
Steg 9. Kyl och vänd innan servering
Smakerna blandas bäst om de kyls i några timmar, eller till och med över natten. Förvara i kylskåp med en tallrik ovanpå puddingen och lägg tunga föremål på tallriken. Innan servering, vänd puddingen försiktigt på en serveringsplatta, håll i plastfoliens kanter för att förhindra att puddingen faller isär. Ta bort plasten, klipp av eventuella dinglande kanter som stör puddingens utseende och servera som den är eller med grädde.
Metod 3 av 3: Prova andra recept på pudding
Steg 1. Välj bakad pudding om du vill ha en snabb och mättande pudding
Vanligtvis bör denna typ av pudding serveras så snart som möjligt efter bakning, om inte receptet säger något annat. Många självkokande puddingar hör till kategorin bakad pudding; Denna pudding bildar en söt sås på "toppen" när den vänds ur puddingskålen.
- Läcker citronpudding är en citruspudding med en bättre sås än andra puddingar.
- Choklad och andra brödpuddingar är enkla att göra och kan serveras varma eller kalla.
- Varianter av amerikansk pudding inkluderar New England Indian pudding och Thanksgiving bakad pumpapudding.
- Det finns många varianter av fruktpudding. Följande äppelrecept kan anpassas för att använda päron eller annan frukt: äppelpudding, äppelrosinbrödspudding, äppelkrispig pudding och mandel- och äppelpudding.
Steg 2. Välj ångad pudding om du vill ha en fuktig och rik pudding
Ångad pudding tar lite mer ansträngning än de flesta puddingar men det säkerställer också att denna typ av pudding håller längre, vilket gör den perfekt som julpudding. Torkade fruktbaserade puddingar ångas oftast men grönsaks- eller fruktbaserade puddingar kan också ångas. Andra kända ångpuddingar inkluderar ingefärapudding, chokladpudding, dadelpudding och collegepudding.
- Om du inte känner till julpudding, prova den här söta torkade fruktpuddingen. Ringla resultatet med konjaksmör innan du äter.
- Klibbig fikonpudding, kladdig dadelpudding och klibbig ingefära dadelpudding är läckra och älskade fruktpuddingar.
Steg 3. Välj kallpudding till sommarmåltider
Denna typ av pudding kan serveras till eftermiddagste eller som dessert efter huvudrätten. Många grädde- och mjölkbaserade puddingrecept är kalla puddingar. I allmänhet tenderar kalla puddingar att dra nytta av att använda formar och måste göras i god tid före serveringstiden.
- Förutom sommarpuddingrecepten som finns på denna sida, innehåller kalla puddingar mousse, vaniljsås, rispudding eller klassisk kursplan.
- Vaniljsås och andra kylda vaniljsås kan användas för att göra bagateller eller engelska skiktade desserter.
Steg 4. Gör amerikansk chokladpudding
I USA brukar ordet "pudding" användas för att kalla en kall, vaniljliknande mat. Hela receptet finns på denna sida, men det finns också några varianter att prova:
- Prova detta enkla recept på mörk chokladpudding som pressas med färskost istället för vispad.
- Vegansk chokladpudding kan göras utan mejeri eller ägg.
Steg 5. Gör den salta puddingen
Presentera pudding som huvudrätt samt som dessert. Kryddiga puddingar sträcker sig från variationer av ångade desserter, såsom kryddig grönsakspudding, till unika skapelser som Yorkshire -pudding, som är gjord av deg och köttfett.
Tips
- Bakad eller ångad pudding expanderar när den lagar mat. Fyll därför inte behållaren mer än två tredjedelar för att ge utrymme att expandera.
- Var medveten om att många traditionella puddingrecept inte anger hur många portioner som ska göras. Under de svåra tiderna i det förflutna är det bara att hoppas att puddingen ska hålla så länge som möjligt!
- Om inte annat anges, förvara alla ingredienser och behållare i rumstemperatur.
- Tänk på att ju tjockare puddingblandningen är, desto svårare blir det att blanda ingredienserna. Detta är särskilt viktigt om du använder äggvitor; om puddingblandningen är tät, rekommenderas att vispa äggvitorna med lite socker innan du blandar dem i puddingblandningen; Äggvitor är smuliga och tillsats av socker hjälper till att stelna dem lite. Blanda alltid äggvitorna i puddingblandningen del för del snarare än allt på en gång.
- Servera den kalla puddingen på en varm tallrik. Detta kommer att hålla värmen i puddingen jämnt fördelad.
- Ångad ångpudding kan värmas upp i mikrovågsugnen eller ångkokas snabbt med en liten grönsaksångare.
