I motsats till vad många tror, hänvisar termen "London broil" faktiskt till matlagningsmetoden, inte till köttsorten. Att förbereda London broil innebär att marinera en hård bit nötkött (vanligtvis flanken eller topprundan) innan du steker den i ugnen på hög värme. Detta resulterar i ett kött som är mjukt och saftigt i varje tugga.
Ingredienser
- 700 gram flankkött eller topprunda
- 5 vitlöksklyftor (hackade)
- 1 tsk. (5 ml) salt
- kopp (60 ml) osötat rött vin (torrt rött vin)
- kopp (60 ml) balsamvinäger
- 1 msk. (15 ml) sojasås
- 1 tsk. (5 ml) honung
Gör 6 portioner
Steg
Metod 1 av 4: Marinering av kött
Steg 1. Blanda marinadeingredienserna
Använd en stor skål för att blanda vitlök, rött vin, salt, balsamvinäger, sojasås och honung. Vispa alla ingredienser tills det bildar en tjock vätska.
- Hacka vitlöken med en vass kniv, eller använd en mixer eller matberedare för att mala den till en pasta.
- För att spara tid, lägg de flytande ingredienserna och saltet i en mixer tillsammans med vitlöken, kör sedan mixern tills blandningen når önskad konsistens.
- Du kan ersätta marinadeingredienserna med vilken krydda du vill. För en medelstor köttbit bör du göra cirka 240 ml marinad.
Steg 2. Pierce biffen med en köttgaffel eller knivkant
Gör några små hål med verktyget i den tjockaste delen av köttet. Genom att sticka igenom det kommer marinaden att tränga djupare in i köttet, krydda det och göra det mjukt inifrån och ut.
- Detta är särskilt användbart om du inte har mycket tid att marinera köttet.
- Att göra hål i köttet innan du lägger till marinaden är inte ett måste. Syran i vinägern kommer gradvis att bryta ner det hårda köttet, även om du inte petar hål i det.
Steg 3. Täck biffen med marinad
Lägg biffarna i botten på en stor skål eller i en plastpåse med dragkedja. Häll sedan långsamt i marinaden och se till att den träffar allt kött. När du är klar, försegla plastpåsen eller linda plastfolien över skålen för att försegla den.
För bästa resultat bör hela biffen vara nedsänkt. Om du inte kan, lägg köttet i en mindre behållare eller tillsätt tillräckligt med marinad för att krydda det
Steg 4. Marinera biffarna i kylen i 4 till 24 timmar
Helst bör du låta den vara på en natt. Om du inte kan göra det, låt det ta cirka 4-5 timmar innan kryddorna sugs in i köttet, särskilt om du har hål i det. Ju längre köttet är marinerat, desto mer kryddar kommer det i det.
- Om du marinerar kött i en plastpåse, vänd påsen med några timmars mellanrum så att marinaden sprids jämnt.
- Marinera inte köttet i mer än 24 timmar eftersom det kan göra det tufft eller så blir utsidan konsistent och osmaklig.
Metod 2 av 4: Använda en brödrost (broiler)
Steg 1. Värm upp grillen
Förvärm grillelementet medan du förbereder köttet. De flesta ugnar har bara "På" och "Av" inställningar på brödrosten. Om din ugn har en "hög" och "låg" temperaturinställning, ställ in inställningen till "hög".
- Använd alltid en riktig bakform, inte en kakform när du lagar med brödrostelementet. De flesta bakformar har inbyggda ställ för att förhindra att fett droppar som kan orsaka brand.
- Täck stekpannan med non-stick matlagningsspray, eller bekläd botten med aluminiumfolie för att förhindra att köttet fastnar.
Steg 2. Töm marinaden som klibbar på köttet
Ta bort biffen från kylskåpet och töm marinaden. Alternativt kan du spara marinaden att använda som glasyr när köttet är kokt.
Applicera inte marinad som har använts på kokt kött eftersom det kan förorena köttet med skadliga bakterier
Steg 3. Överför biffarna till stekpannan
Ordna försiktigt det marinerade köttet på botten av formen. Ordna biffarna så att de är jämna för att förhindra att de skiftar och se till att köttet tillagas jämnt.
Steg 4. Grädda biffarna under direkt värme i cirka 4-6 minuter
Ställ in plåten i ugnen strax under grillen. För att köttet ska bli jämnt måste du värma det samtidigt på båda sidor.
- Om du gillar att köttet är sällsynt (sällan rått), stek i 8 minuter (4 minuter på varje sida). Biffar som grillas inom 10 minuter kommer att producera medelsällsynt kött (tillagat på utsidan, men rått på insidan). Om du vill ha medelhögt (nästan kokt) kött, laga London broil i 12 minuter.
- Ställ in en timer så att du kan begränsa tillagningstiden.
Steg 5. Vänd biffen och fortsätt tillaga i 4 till 6 minuter
Ta ut formen från ugnen och vänd köttet med en gaffel eller en tång och sätt tillbaka det. Återställ sedan timern samtidigt som den första sidan.
- Detta är en bra tid att applicera den återstående marinaden på London broil (om så önskas).
- Håll alltid i stekpannan med en servett så att dina händer inte blir varma.
Steg 6. Kontrollera om köttet är klart
Skiva den tjockaste delen av köttet och se vilken färg som är inuti. Den mörkröda färgen i mitten indikerar att köttet är sällsynt, medan den rosa färgen indikerar att köttet är medelsällsynt. Köttet är färdigkokt när mitten är torr och brun.
- För att få ett mer exakt resultat och för att se om London broil faktiskt är redo att servera, använd en kötttermometer för att mäta temperaturen på insidan. Som en guide bör rött kött nå en temperatur på cirka 65 ° C.
- Koka inte London broil. Ju längre det tillagas, desto torrare blir köttet och förlorar sin smak när du tar ut det från ugnen.
Steg 7. Låt köttet sitta i 10 minuter innan du serverar det
Ta ut formen från ugnen och ställ den på spisen eller annan värmebeständig plats. Detta för att ge juicerna en chans att fylla på och låta köttet nå en säker temperatur för konsumtion. Hantera inte bakplåten eller köttet under den här tiden eftersom det kan bli väldigt varmt.
- När London -broillen är klar att servera, skär den i tunna strimlor mot köttkornen. Du kan också skära den bit för bit som du skulle göra med en vanlig biff.
- Lägg resten av köttet i en lufttät behållare och förvara i kylskåp. Om det lagras på rätt sätt kan köttet hålla i 3 till 4 dagar.
Metod 3 av 4: Användning av en konventionell ugn
Steg 1. Värm ugnen till 200 ° C
Sätt ugnen på inställningen "Baka" eller "Konvektion" för att minska den totala tillagningstiden med 5-10 minuter. För att få ut det mesta av tiden, förvärm ugnen medan du förbereder köttet.
Om du väljer konvektionsinställning, sänk ugnstemperaturen till 190 ° C för effektivare uppvärmning. På så sätt kommer inte köttets utsida att tillagas före insidan
Steg 2. Slå in det marinerade köttet i aluminiumfolie och lägg på en plåt
Efter att ha tömt marinaden, lägg köttet i mitten av aluminiumfolieplåten. Vik upp båda sidorna av folien för att försegla den. Detta kommer att bilda ett litet paket som fångar upp värmen och förhindrar att det saftiga köttet från det saftiga köttet släpper ut när du lagar det.
- Se till att paketet du gör inte är för hårt. Även om du vill förhindra att värmen släpper ut måste luften inuti förpackningen fortfarande cirkulera.
- Om så önskas, tillsätt hackade gröna till förpackningen innan du stänger det. Du kan lägga till skivad paprika, lök och andra typer av grönsaker som tillagas snabbt.
Steg 3. Koka köttet i 45 till 50 minuter
Lägg bakplåten på det mellersta ugnsstället. Stäng dörren och ställ in en timer för att låta dig veta hur länge köttet tillagas.
- Eftersom konventionella ugnar fördelar värmen jämnare än slaktkycklingelement behöver du inte vända köttet när du lagar det.
- Efter 45 till 50 minuters matlagning kan du få London -broil med medelhäftighet. Minska tiden med 12 till 15 minuter för att få köttet lite sällsynt. Du kan öka tiden med 10 till 15 minuter för att få köttet nära perfekt tillagat.
Steg 4. Ta bort London broil från ugnen och packa upp aluminiumfolien
Packa försiktigt ut förpackningen från hörnet med det mot dig så att ångan släpper ut i motsatt riktning. När ångan är borta, öppna förpackningen helt.
- Var försiktig när du packar upp aluminiumfolien eftersom ångutsläppet är mycket varmt. Använd vid behov en tång eller tjocka ugnsvantar för att skydda dina händer.
- Vid denna tidpunkt kan du skära biffen i den storlek du vill ha.
Steg 5. Låt London -broillen sitta i 5 till 10 minuter innan servering
När det svalnat lite skär du köttet i tunna skivor mot spannmålen. Strö vätskan som har samlats i botten av foliefolien över köttet för extra smak.
Förvara kvarvarande kött i en lufttät behållare och förvara i kylskåp. Kött som förvaras i kylskåpet håller i 3 till 4 dagar
Metod 4 av 4: Matlagning London Broil med Pan-Searing Method
Steg 1. Förvärm ugnen till 160 ° C
I denna metod måste du steka utsidan av London broil tills den är brun i en stekpanna och sedan avsluta processen i ugnen. Det är en bra idé att förvärma ugnen för att få den till rätt temperatur när du steker köttet.
- Om köttet är mer än 4-5 cm tjockt, höj ugnstemperaturen till 180 ° C.
- Matlagning med dessa två metoder är perfekt för tjocka köttstycken eftersom det minskar den totala tillagningstiden. Ju kortare tid det tar att laga biffen i en varm ugn, desto mer saft innehåller den.
Steg 2. Värm 2 msk. olja i en stor stekpanna
Häll oljan i stekpannan och luta pannan i alla riktningar så att hela ytan täcks med olja. Slå på spisen och värm stekpannan i 3 till 4 minuter tills den är varm. När oljan börjar koka kan du tillsätta köttet.
För tillagningsmetoder som till exempel gryta med hög värme rekommenderar vi att du använder en olja med hög rökpunkt, till exempel jungfruolja eller rapsolja. Kom ihåg att extra jungfruolja eller EVOO (Extra Virgin Olive Oil) INTE har en hög rökpunkt
Steg 3. Stek biffarna tills de är bruna i 2-3 minuter på varje sida
Lägg det marinerade köttet i den heta stekpannan och tryck det platt mot pannans yta. Två eller tre minuter senare, kika på undersidan av köttet för att se om det är brynt. Om det har blivit rödbrunt och verkar lite knaprigt efter bränning, vänd på köttet och fortsätt steka i ytterligare 2 till 3 minuter.
För att förhindra att oljan stänker, låt köttet komma i rumstemperatur innan du steker det och lägg det i stekpannan med en tång eller en gaffel
Steg 4. Ställ in den stekta biffen i ugnen i cirka 15 till 20 minuter
Ta bort stekpannan från spisen och överför den till det mellersta ugnsstället. Koka köttet tills det når önskad nivå. Det tar inte lång tid eftersom du redan har lagat det på spisen.
- Innan du lägger i formen, se till att formen du använder är säker att använda i ugnen. Alla köksredskap tål inte ugnens värme.
- Gör ett grunt snitt i mitten av köttet, eller använd en kötttermometer för att mäta temperaturen på insidan. Om temperaturen är under 60 ° C får du sällan färdigt kött. Kött med en temperatur på 68–71 ° C betyder medium, och kött med en temperatur på 74 ° C eller mer betyder att det är perfekt tillagat.
Steg 5. Låt London -broillen sitta i 5 minuter
Stäng av ugnen, ta ut stekpannan och lägg den på spisen eller annan värmebeständig yta för att kyla ner den. Efter ett tag kommer köttet att nå den idealiska temperaturen att njuta av, med en krispig och karamelliserad utsida och en mjuk, saftig insida.
- Använd alltid ugnshandskar eller handdukar när du tar ut något ur ugnen.
- Mat som tillagas enligt pan-bränningsmetoden är bäst att njuta av färsk. Du kan dock fortfarande förvara kvarvarande broil i London i en lufttät behållare och förvara den i kylskåp. För att få bästa smak och konsistens, försök att konsumera det inom 3 till 4 dagar.
