Fiddleheads är en typ av ormbunke (Matteuccia struthiopteris) och fick sitt smeknamn på grund av sin cirkulära form som ser ut som en fiol. Fiddleheads har en smak som påminner om sparris, även om de är lätta att frysa och förbereda, kommer de med risker. Vi visar dig några sätt att laga dem och hur du undviker riskerna. Läs den här artikeln!
Ingredienser
- Fiddlehead
- Vatten
- Matolja eller smör för stekning
- Smör, salt efter smak
Steg
Steg 1. Rengör fiolhuvudet
Skölj noggrant och lägg sedan i en skål med kallt vatten. Ta bort det ljusbruna skiktet och skölj igen tills det ser grönt och rent ut utan att det finns någon film kvar.
Varning. Ät inte fiddleheads råa som andra grönsaker! Fiddleheads måste tillagas innan de äts - det har förekommit ett antal rapporter om matburen sjukdom orsakad av att äta omogna eller underkokta fiddleheads.
Steg 2. Tillagning är en av metoderna som beskrivs nedan
Steg 3. Servera med smör
Om det äts varmt, krydda det lite och kom ihåg-ju tidigare du äter det, desto bättre smakar det! Här är några andra serveringsinstruktioner:
- Lägg en skvätt ättika till de nykokta fiddleheads.
- Servera som förrätt, över crostini eller toast.
- Kyl och servera i en sallad tillsammans med lök och vinägerdressing.
- Nästan alla recept som använder sparris kommer att passa bra med fiddleheads.
Metod 1 av 3: Ångkokning
Steg 1. Lägg spolhuvudet i ångkorgen
Att använda en ångbåt hjälper till att behålla fiddlehead -smakinnehållet.
Tillsätt vatten i grytan eller ångkokaren, men blöt inte fiddleheads
Steg 2. Koka upp vattnet
Ånga fiddleheads i 10-12 minuter, tills de är mjuka.
Metod 2 av 3: Kokning
Steg 1. Koka upp vattnet
Fyll grytan med tillräckligt med vatten för att täcka fiddleheaden helt.
Steg 2. Tillsätt en nypa salt
Tillsätt salt när vattnet kokar.
Steg 3. Rör i fiolhuvudena
Koka upp vattnet, koka sedan fiddleheads i 15 minuter.
Metod 3 av 3: Stek
Steg 1. Värm oljan
Hetta upp en neutral olja, till exempel druvkärnsolja eller vegetabilisk olja i en stekpanna över medelhög värme. Du kan också använda smör, men minska värmen till medelhög eftersom smör har en lägre rökpunkt.
Steg 2. Sätt i det förberedda fiolhuvudet
Innan du går in i den måste denna anläggning ångas eller kokas först. Att steka ensam räcker inte för att förhindra hälsoproblem.
Steg 3. Stek tills den börjar bli brun
Tillsätt salt efter smak och skiva vitlök eller lök tunt om du vill. Fortsätt tillaga några minuter.
Steg 4. Servera direkt och njut
Tips
- Identifiera fiddleheads korrekt. Trots de många varianterna av ormbunkar är fiddleheads de enda som är säkra och ätbara. Andra sorter kan se likadana ut, men kan vara giftiga eller ha en obehaglig smak.
- Ormbunksbladen ska vara tätt krullade. Om bladen är gamla och mer spridda, ät dem inte. För mer information kan du läsa Health Canadas Food Safety Advisory på fiddlehead här.
- Fiddleheads som finns i mataffären är säkra att äta, men du måste vara försiktig när du köper dessa blad själv.
- Fiddlehead -ormbunksväxten, som har en diameter på cirka 2,5 cm, kan identifieras med det tunna bruna skiktet som verkar täcka den, liksom ormbunns släta stam och "U" -formen på insidan av ormbunken stam.
Varning
- Se till att fiddlehead du får kommer från en pålitlig källa. Livsmedelsbutiker brukar sälja säkert att äta fiddleheads, men du kan fråga butiksägaren för säkerhets skull. Fiddleheads kommer ofta från "hemindustrin" i området, så om du köper en, se till att individen har ett gott rykte. Fiddleheads som växer nära vägarna kan innehålla föroreningar.
- Se alltid till att identifiera vilda växter innan du äter dem.
- Fiddleheads måste vara helt kokta innan de äts. Denna växt kommer att vara mycket obehaglig om den kokas på ett felaktigt sätt. Fiddleheads innehåller ett toxin som kallas shikiminsyra, som du inte bör äta. Sjukdomar som kan orsakas inkluderar diarré, illamående, kräkningar och magkramper.
- Fiddleheads skördas ofta tidigt på våren, och bara tre av de sju växterna kan plockas, annars dör växten.
